Recette du PEPITO chocolat citron – by Tatie Maryse

Préparez la pâte briochée :

Dans un saladier (ou dans le bol de votre pétrin), mettez la farine, le beurre, la levure, le sel et les œufs.
Dans un bol tiédir le lait avec le sucre, puis versez sur le mélange contenant la farine.

Pétrissez l’ensemble jusqu’à ce que cela se détache de vos doigts, comme vous le feriez pour une pâte à pain.

Formez une boule, filmez et laissez reposer minimum 1 heure de façon à ce que ça double de volume.
Habillez le lèche frite d’un papier sulfurisé.
Après la pousse de la pâte, dégazez la pâte pendant 2 minutes environ.
Préchauffez le four à 180°C.

Votre pâte briochée est prête à l’emploi.

Préparez la crème pâtissière au citron:

• Séparez le jaune d’œuf du blanc et conserver le jaune. Délayez le jaune dans 3 c à s de lait.
  Dans une casserole, mettez le lait, le sucre, le zeste de citron vert et allumez le feu moyen. Laissez chauffer ainsi pendant 10 minutes.
• Dans un bol, délayez ensemble la fécule et le jus de passion.
  Une fois le lait infusé, ajoutez la fécule délayée dans le jus puis le jaune d’œuf.
  Mélangez sans cesse jusqu’à épaississement de la crème pendant 5 minutes environ.
  Arrêtez le feu, ajoutez quelques gouttes d’arôme citron puis une fois refroidi, mettez au réfrigérateur.

Farinez légèrement votre plan de travail ainsi que votre rouleau à pâtisserie. Etalez la pâte sur environ 0,5 cm d’épaisseur, et de façon à former un rectangle une fois étalée.

Répartissez la crème pâtissière parfumée sur une moitié de pâte et saupoudrez de pépites de chocolat.

Rabattez l’autre moitié de pâte et à l’aide du rouleau à pâtisserie, faites adhérer le tout en appuyant légèrement.

Coupez la bande de façon à former vos pains suisses d’une largeur de 6 cm.

Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’œuf au lait et appliquez la dorure.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Préparez le sirop de finition en faisant fondre la gelée dans l’eau (à la casserole ou au micro-ondes)

A la sortie du four, nappez vos pépito avec la finition et laissez refroidir avant de déguster.