Recette du Clafoutis de CERISE-PAYS by Katreen

Je vais être honnête, je ne mange pas souvent du clafoutis cerise-pays – tout simplement parce que ce fruit délicat (cliquez ici pour le (re)découvrir) ne se trouve pas sur les marchés. Mais lorsque ma voisine m’en propose, dans les heures qui suivent elles sont transformées en confiture (cliquez ici), le premier pas vers le clafoutis. Une confiture parfumée à notre façon, un appareil à clafoutis moelleux et, une gourmandise en appelant une autre, un biscuit croustillant. Vous trouvez que j’exagère ? Mais c’est tellement bon… Je n’y résiste pas ! Et vous, le saurez vous ?

Clafoutis cerise-pays Martinique

30 min + 30 min de réfrigération
25 min

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Ingrédients
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pour 4 clafoutis cerise-pays :

90 g de confiture de cerise-pays (cliquez ici)

**Pâte à biscuit :
140 g de farine T55
30 g de farine de manioc
25 g de sucre glace
65 g de beurre demi-sel
+ 6 g pour les moules
20 g de rhum vieux

** Appareil à clafoutis :
70 g de lait concentrée non sucré entier
40 g de farine
25 g de sucre roux
1 oeuf moyen
30 g d’eau
1/4 de zeste de citron vert finement râpé

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Préparation des clafoutis cerise-pays :

Préchauffez le four à 200 °C.

Préparez le biscuit :
Amalgamez le beurre et le sucre glace en une masse collante.

Ajoutez les farines et mélangez du bout des doigts.

Assaisonnez de zeste de citron vert finement râpé, ajoutez le rhum et malaxez pour obtenir une pâte un peu compacte.

Laissez reposer au moins 30 min au réfrigérateur.

Préparez l’appareil à clafoutis :
Dans un saladier, rassemblez la farine, le sucre et l’œuf. Mélangez à l’aide d’un fouet.

Ajoutez progressivement le lait puis l’eau, pour obtenir un appareil fluide évoquant une pâte à crêpe.

Sortez votre biscuit du réfrigérateur.
– Vous pouvez l’étaler au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé.
– Plus simplement étalez la grossièrement à la main et foncez-en vos moules préalablement beurrés et farinés.