Recette des SPAGHETTI au pesto de GROS THYM et Saint-Jacques panées, selon Tatie Maryse
Les pâtes au pesto de gros thym sont une savoureuse recette qui valorise une herbe aromatique typique des Antilles dans une recette facile et vite prête. Choisissez des pâtes longues de préférence : spaghettis, linguines, etc.
- 20 min
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Ingrédients
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pour 2 portions de spaghetti au gros thym :
160 g de spaghetti PANZANI.
140 g de noix de Saint-Jacques (14 noix calibre 15-30 pces/300 g)
1 gros piment végétarien (env. 12 g)
** Pesto de gros thym (env. 270 g, dont 99 g sur une assiette)
75 g de feuilles de gros thym
15 g de persil plat
1/2 c à c de poivre vert en grains déshydratés
1/2 gousse d’ail (env. 4 g)
30 g pignons de pin
55 g d’huile d’olive
30 g de parmesan
6 g de jus de citron vert
+ 15 g de l’eau de cuisson des pâtes (2-3 c à s)
** Panure
20 g de farine de manioc
20 g de chapelure dorée
20 g de farine dans le bol
1 œuf moyen
Bain d’huile de tournesol dans un petite casserole
Préparation des Spaghetti au gros-thym :
Suivez les indications du paquet pour cuire vos spaghetti PANZANI.
Quand ils sont cuits, réservez 15 g de l’eau de cuisson et égouttez-les.
Préparez le pesto pendant la cuisson des pâtes :
Faites chauffer une petite casserole sans matière grasse. Quand elle est bien chaude, jetez-y les pignons de pin et remuer sans cesse pour qu’ils dorent.
Sitôt torréfiés, versez les pignons de pin dans le bol d’un mixer et réduisez-les en poudre.
Ajoutez alors les feuilles de gros thym et le persil, puis l’ail pelé et dégermé et l’huile d’olive, et enfin le parmesan grossièrement râpé ou émietté. Mixer finement. Ajoutez le jus de citron et mélangez.
Si votre pesto vous semble trop dense, déliez-le en ajoutant tout ou partie de l’eau de cuisson des pâtes réservée.
Réservez-le.
Si nécessaire, enlevez le petit muscle coriace des noix de Saint-Jacques.
Enrobez-les successivement de farine, d’œuf battu en omelette, et du mélange chapelure-farine de manioc.
Faites-les frire dans une huile de tournesol bien chaude.
La cuisson est très brève (1 min). Sortez-les du bain de friture et déposez-les sur du papier absorbant.
Enrobez généreusement les pâtes de pesto de gros-thym. Disposez dans les assiettes, répartissez dessus les noix de Saint-Jacques panées et du piment végétarien émincé.
Servez chaud.
Mes conseils et astuces pour réussir vos pâtes au pesto de gros thym :
– Les pignons de pin brûlent très rapidement. Il faut remuer constamment la casserole pendant la torréfaction, qui est très rapide.
– Déchirez les feuilles de gros thym et hachez grossièrement le persil (les tiges en particulier) pour faciliter le travail du mixer.
– La friture des noix de Saint-Jacques panées est très brève (1 min) mais très salissantes : pensez à protéger votre plan de travail des éclaboussures et n’oubliez pas votre tablier.
– Ce plat s’apprécie mieux chaud ou tiède.
– Dans le même esprit, cliquez ici et découvrez le pesto rouge au piment végétarien de Tatie Maryse. Pour relevez des légumes vert ou des tartines, pensez aussi au pesto menthe-persil de Titoon (cliquez ici) – une association audacieuse et délicieuse.
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