Recette Tatie Maryse de l’AGNEAU confit au MIEL & ÉPICES
L’agneau est une viande que nous apprécions de consommer chez nous aux Antilles, cette recette d’agneau confit au miel et épices ne dérogera pas à la règle. Tout y est pour nous régaler : un mélange sucré-salé bien dosé, des épices pour enrober l’ensemble et un jus de cuisson à tomber! L’ensemble de la TeaM s’est régalée et je suis certaine que vous aussi vous apprécierez cette préparation. Il ne vous reste plus qu’à vous lancer et vous régaler avec notre agneau confit au miel et épices…
- 30 min
- 3 heures
- env. 744 kcal /pers Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 3 personnes :
1,5 kg de souris d’agneau
Le jus d’1 citron
150g d’échalote
40g de gousses d’ail
4 piments végétariens
* Marinade :
160 ml de vin blanc sec
105 g de miel
20 g de gros sel
390 ml d’eau
8 g de gingembre en poudre (ou frais)
2 g de thym
2 g de poivre noir moulu
5 giclées de 4 épices
15 g de fécule de maïs
30 g de vinaigre d’échalote
Préparation de l'agneau confit aux miel et épices :
Citronnez les souris d’agneau.
Épluchez les échalotes en prenant soin de ne pas couper la base avec les racines.
Fendez chaque gousse d’ail en conservant leur peau.
Mettez à chauffer un fond d’huile dans une cocotte/ sauteuse allant au four et faites colorer la viande sur toutes ses faces pendant 20 minutes.
Préparez la marinade de confisage en mélangeant tous les ingrédients de celle-ci.
Préchauffez le four à 150°C.
Une fois la viande colorée, ajoutez les échalotes, gousses d’ail entières. Ajoutez les piments végétariens.
Ajoutez la marinade au bout d’1 minute et laissez prendre la 1ère ébullition avant d’éteindre le feu.
Couvrez votre cocotte et enfournez-la.
Enfournez pour 3 heures.
A mi-cuisson, retournez la viande et découvrez à moitié.
Au bout de 2 heures, retournez à nouveau et découvrez totalement.
Sortez du four, au bout des 3 heures.
Bonne dégustation !
Nos conseils et astuces pour réussir l’agneau confit au miel et épices :
- J’utilise ici des souris d’agneau de très gros calibre (500g pièce 😱), ce qui selon moi permet de sustenter au moins 4 personnes, même avec 3 souris d’agneau. La valeur calorique indiquée est sur une base de 3 personnes.
- La souris d’agneau est naturellement une pièce moelleuse. La durée de cuisson, permet ici aux saveurs de pénétrer la chair tranquillement
- Choisissez de préférence une sauteuse ou cocotte allant sur le feu et au four pour éviter tout transfert d’un ustensile à l’autre qui pourrait faire perdre des sucs de cuisson.
- Conserver la base des échalotes évite à celles-ci de se déliter en cours de cuisson.
- Le vinaigre d’échalote peut être remplacé par un autre vinaigre aromatisé. Notre recette est disponible ici.
- J’accompagne cette recette de riz et de légumes glacés au beurre vanillé. Un délice !
- L’agneau est une viande fragile (car grasse) que je vous recommande de consommer dans la journée de sa préparation.
Merci pour votre réponse Maryse, je vous souhaite de passer de bonnes fêtes.
Bonjour Maryse, pour un gigot de 3kg, quel sera quantité d’ingrédients s’il vous plaît ?
Il faut multiplier toutes les quantités par 2.
Bonjour Tati maryse, je souhaite le faire avec un cuissot de cochon de lait, est-ce que tu penses que la cuisson sera la même?
Bonjour Tatie Maryse,
Je compte faire la recette pour 6 personnes avec un gigot au lieu de souris d’agneau. Dans un plat allant au four. Je compte le recouvrir avec du papier alu. Est-ce que la cuisson va être la même? Qu’est-ce que tu en penses?
Une recette juste parfaite … toute la famille a adoré
Merci pour ton retour Sophie 😉