Recette des VOL-AU-VENT à la crevette, selon Katreen

** Préparez les vol-au-vent :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans votre pâte feuilletée, découpez 6 disques de 7,5 cm de diamètre.

Faîtes deux piles de 2 disques – vous pouvez maintenir chaque pile en humectant légèrement les deux disques avec un peu d’eau.
Dans chacune, découpez un disque plus petit de 5 cm.

Sur votre plan de travail se trouvent alors 2 fonds (disques pleins), 2 anneaux de deux étages et 2 chapeaux.

Soudez chaque anneau à un fond. Disposez vos vol-au-vent sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Détendez un jaune d’œuf avec 1 c à c d’eau. Appliquez cette dorure au pinceau sur les vol-au-vent et enfournez pour 20-25 min de cuisson.

** Préparez la farce aux crevettes :

Séparez les têtes des queues de crevettes.

Fendez les queues dorsalement dans la longueur pour ôter l’intestin.
Hachez-les grossièrement et réservez au réfrigérateur.

Disposez les têtes dans une petite casserole, avec l’eau et les autres ingrédients du bouillon.

Portez à ébullition 5 à 10 min sur feu moyen-fort. Il reste alors quelques millimètres de liquide dans la casserole.

Passez au chinois en pressant bien pour extraire le maximum de bouillon des têtes (env. 40 g au total).

Dans la cuillère à soupe d’huile, faites rissoler (sans colorer) les aromates prévus pour la farce, sauf le piment fort. Ajoutez les queues de crevette hachées près 2-3 min de cuisson et mélangez bien.

Quand le fond attache un peu, ajoutez la farine et mélangez pour enrober la garniture. Ajoutez aussitôt le lait concentré, la moitié du bouillon des têtes et la pâte de piment fort si vous souhaitez.

Mélangez, cuisez environ 1 min pour épaissir et ôtez du feu.

Garnissez les vol-au-vent, décorez éventuellement de persil fraîchement haché ou de zeste de citron vert.

Servez rapidement.