Réussir la Pâte à choux
Voici la recette de base de la pâte à choux que vous pourrez garnir comme vous le souhaitez !! Avec une préparation sucrée ou salée. A décliner de différentes manières, chouquettes, éclairs, paris-brest, choux salés … c’est parti !
- 20 min
- 35 min
- env.108 kcal/éclairs Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 24 minis-choux:
Pâte à choux sucré :
65 g de lait demi-écrémé
60 g d’eau
50 g de beurre doux
75 g de farine
2 oeufs entiers
15 g de sucre
Pâte à choux salé:
65 g de lait demi-écrémé
60 g d’eau
50 g de beurre demi-sel
75 g de farine
2 oeufs entiers
*Craquelin:
45 gr de farine
45 gr de sucre roux
40 gr de beurre demi-sel
Préparation de la pâte à choux :
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
Dans une casserole mettez le lait, l’eau, le beurre et le sucre et faites fondre le beurre à feu doux.
Une fois le beurre fondu, augmentez la puissance de votre feu et faites bouillir le mélange quelques secondes.
Une fois votre mélange à ébullition, retirez votre casserole du feu et ajoutez en une fois la farine
Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’a ce que la pâte se détache des bords de la casserole.
Remettez le tout sur le feu quelques secondes afin que la pâte devienne un peu plus sèche.
Disposez votre pâte dans un bol afin qu’elle tiédisse.
Ajoutez vos oeufs un à un en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange homogène entre chaque ajout.
Mettez votre pâte à choux dans une poche à douille et pochez-la à votre convenance.
Éclairs, chouquettes, choux …
**Préparation du craquelin :
Dans un bol mettez votre beurre demi-sel et le sucre.
Travaillez le tout à la main (si le beurre est froid), si non à la spatule afin d’avoir une pâte homogène
Ajoutez la farine à cette pâte et mélangez-la à nouveau jusqu’à homogénéisation.
Mettez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la sur environ 3mm.
Mettez le tout au congélateur.
Une fois vos choux pochés, sortez votre craquelin du congélateur et faites des cercles du même diamètre que vos choux à l’aide d’un emporte-pièce.
Posez vos craquelins froids sur le dessus de votre pâte à choux pochée et enfournez pendant 30 à 35 min.
Mes conseils et astuces pour réussir votre pâte à choux:
– Tant que vos choux ne sont pas bien dorés n’ouvrez pas la porte de votre four car ils risquent de s’affaisser.
– Vos éclairs doivent être bien dorés à la sortie du four et secs au toucher.
– Laissez bien refroidir vos choux avant de les garnir.
– Vous pouvez battre vos oeufs en omelette avant de les incorporer. Cette étape sera plus simple.
– Voici quelques recettes à base de pâte à choux
Éclairs chocolat-passion
Chouquette maracudja
Choux crème de marlin et piments doux
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