LA bonne astuce pour obtenir un BEAU FEUILLETAGE avec une pâte ordinaire

Avez-vous déjà été déçu par une pâte feuilletée qui reste à plat ? Cela arrive généralement avec des pâtes feuilletées premier prix ou de qualité ordinaire. Souvent, celles à base de matières grasses végétales font de moins beaux feuilletages que celles au beurre – qui ont leur prix ! Faut-il pour autant se lancer dans la pâte feuilletée maison ? Ou se résoudre à acheter des pâtes 2 ou 3 fois plus chère ? Pas forcément… Avec mon astuce toute simple pour améliorer une pâte feuilletée, vous obtiendrez un beau feuilletage même avec une pâte feuilletée ordinaire.

LE secret du feuilletage, c’est le nombre de tours

Ceux qui ont déjà réalisé une pâte feuilletée maison le savent, les différents « tours » que l’on donne à la pâte ont pour but de former des fines couches alternées de pâte et de beurre. Plus il y a de couches à l’issu du tourage de la pâte, plus le feuilletage montera haut.

Et c’est sur ce point que beaucoup de pâtes du commerce pêchent. Mon astuce en mode express ?

Pour améliorer une pâte feuilletée ordinaire, donnez lui quelques tours

La méthode est ultra simple et rapide.

Fleurez votre plan de travail, légèrement. Déroulez votre pâte feuilletée et retournez-la sur le plan fleuré. La face collante (qui se trouvait contre le papier) se retrouve au-dessus.

Rabattre les bords de la pâte par tiers :
– tiers supérieur sur le tiers central,
– puis le tiers inférieur,
– si comme moi vous aviez déjà entamé la pâte, rabattez alors le bord entamé, en gardant les chutes bien à plat, sans torsade,
– et enfin le dernier tiers recouvre le tout.

Vous obtenez une abaisse carrée.

Étalez votre pâte du centre vers le haut, puis du centre vers le bas pour obtenir un large rectangle.

Tournez la pâte d’un quart de tour et étalez-la de nouveau vers le haut et vers le bas.

Votre pâte est prête à être utilisée.

Pour l’épaisseur, c’est selon ce que vous avez prévu d’en faire.

Remarques :

• À ce stade, le diamètre de votre pâte feuilletée « améliorée » est inférieur à celui de la pâte de départ. Tenez-en compte pour la suite de votre recette.
• Moi, j’utilise systématiquement cette astuce pour faire des bouchées à la reine (cliquez ici pour mes recettes).

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