Recette des CITRONS CONFITS au gros sel, selon Katreen
Le citron confit est un condiment terrible. Il apporte saveur et parfum à une très grande variété de plats salés (poulet, agneau, porc, poisson, légumes) comme sucrés (cheesecakes, muffins). Quelques lanières de zeste et hop ! Le plat le plus ordinaire devient plus alléchant. Vous allez voir, les citrons confits au gros sel sont très faciles à préparer, et de longue conservation. Ainsi, vous pouvez en avoir toujours dans le placard…
- 20 min + repos : 2 semaines
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Ingrédients
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pour un bocal d’1/2 L de citons confits au gros sel :
2-3 citrons jaunes bio
65 g de gros sel de mer gris
eau
Préparation des citons confits au gros sel :
Stérilisez votre bocal :
– disposez-le dans un grand volume d’eau – n’oubliez pas les couvercle et joint
– portez l’eau à petit frémissement
– égouttez.
Attention à ne rien introduire dans le bocal, pas même un torchon pour le sécher.
Rincez-vos citrons.
Fendez-les en 4 sans séparer les quartiers.
Introduisez une bonne quantité de sel entre les quartiers.
Disposez vos citrons salés dans le bocal.
Versez dessus de l’eau frémissante, de façon à recouvrir complètement les citrons.
Fermez le bocal et patientez 2 semaines avant d’utiliser vos citrons confits.
Placez le bocal dans placard (à l’abri de la lumière) et remuez-le de temps en temps.
Mes conseils et astuces pour réussir vos citons confits au gros sel :
– Privilégiez les petits citrons au gros. Leur ratio peau/chair est plus intéressant.
– Pour une conserve de façon générale, et pour celle-ci en particulier – c’est le zeste du citron qui est consommé – choisissez des fruits bio, ou au minimum sans traitements après récolte, même s’ils vous semblent moins jolis
– De même, je privilégie un sel naturel, sans additifs, pour mes conserves. Le gros sel de mer gris trouble davantage la conserve qu’un sel blanc. Il peut aussi occasionner un dépôt au fond du bocal, il n’y a pas à s’en inquiéter.
– Bien que cette conserve soit acide et salée, je vous recommande de ne pas zapper l’étape de stérilisation du bocal.
– Choisissez de préférence un bocal muni d’un couvercle en verre, avec joint en caoutchouc, moins sujet à corrosion.
– La conserve de citron vert au gros sel n’est pas fameuse. En effet la chlorophylle est un pigment fragile, qui se dégrade assez rapidement. Les citrons deviennent marronnasses en quelques jours. Même si la conserve est saine, elle est peu appétissante.
– Ces citrons confits au gros sel sont près à l’emploi au bout de deux semaines. Leur zeste relève avec bio le poulet à crème (cliquez ici pour ma recette de poulet aux herbes et citron confit), et toute une variétés de plats chauds et desserts.
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