Recette de la FRICASSÉE de COQ à la bière – Tatie Maryse

Cette recette de fricassée de coq à la bière est juste à tomber !! Vous avez l’habitude de la recette de la fricassée de coq toute simple qui est déjà très bonne. Dans cette recette nous utilisons du coq Madivial, bien ce chez nous. Rajoutez à ceci une bonne bière blonde, des carottes et des oignons sauciers et je vous assure que vous allez l’adopter.

Fricassée de coq à la bière

40 min (hors temps de marinade 2h)
1h 30min

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Ingrédients
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Pour 6 personnes :

1,5 kg de coq Madivial

Assaisonnement:
2 citrons verts
4 g de quatre épices
20 g de gros sel
4 g de bouquet garni
1 piment végétarien
2 g de poivre
5 g d’huile de tournesol
2 feuilles de bois d’Inde
12g d’ail
91 g d’eau
4 clous de girofle
4 g d’huile de tournesol

Cuisson:
140 g de carotte
6 oignons sauciers
1 feuille de bois d’Inde
2 branches de persil
2 branches de petit thym
1 branche d’oignon pays
30 g d’oignon
16 g d’huile de tournesol
1 c à c de fécule de maïs
1 litre de bière blonde
1 piment fort

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Préparation de la fricassée de coq à la bière

Mettez votre coq dans un récipient plat, pressez-y par-dessus le jus des deux citrons, coupez votre piment végétarien en 4 en laissant les graines et le mettre dans la marinade. Pressez par-dessus l’ail et ajoutez le reste des ingrédients de l’assaisonnement sur votre coq.
Mélangez afin de bien répartir les épices de façon homogène. Filmez le coq et réservez au frais pendant 2 heures.

Préparez tous vos ingrédients de cuisson :
Coupez votre oignon en dés, et votre piment végétarien en deux.
A l’aide d’un morceau de ficelle, faites un petit bouquet garni avec le persil, le petit thym, l’oignon pays et le bois d’Inde.

Découpez la carotte en lamelle d’environ 5 mm d’épaisseur.
Épluchez vos oignons saucier en prenant soin de ne pas couper la base contenant les racines afin de les laisser entiers à la cuisson.

Sortez votre coq Madivial du frais.
Mettez l’huile dans une sauteuse et laissez-la chauffer à feu fort 9/9.
Une fois celle-ci bien chaude, placez vos morceaux de coq en couvrant toute la surface de votre sauteuse.
Si des gros morceaux d’aromates sont rester collés sur vos morceaux de coq, retirez-les avant de les mettre à cuire.

Faites revenir vos morceaux de coq afin d’avoir une belle coloration.
Quand les morceaux attacheront au fond de la sauteuse, déglacez avec la bière afin de récupérer les sucs de cuisson. Cette étape de coloration prend environ 30 min.

Une fois votre coq bien coloré, baissez le feu 6/9 et rajoutez votre jus d’assaisonnement, l’oignon coupé en morceau, vos carottes, les oignons sauciers et le piment végétarien coupé en deux.

Mélangez afin de répartir les éléments.
Ajoutez votre bière, le petit bouquet garni et posez le piment au milieu.
Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure.

Une fois votre coq cuit, dans un petit bol, délayez la fécule de maïs avec un peu de jus de cuisson et rajoutez ce mélange dans le coq.
Laissez 5 minutes sur le feu jusqu’à épaississement de la sauce.