Recette de la cuisse de DINDE farcie au LAMBI, comme un rôti – by Tatie Maryse

La dinde n’est pas une volaille à laquelle je pense souvent, et pourtant elle présente tout plein d’avantages. Les avantages qualité liées à la volaille en général, mais également son prix… C’est ainsi que je me suis laissée tentée par la cuisse de dinde locale proposée par Madivial, pour un test de recette avec de multiples sources d’inspiration. Je voulais que ma cuisse soit présentée de façon élégante et ne voilà t-il pas que Jessie-Anne, une fidèle lectrice et participante à nos ateliers, ficèle son filet de poulet comme un rôti. Bingo, je tenais ma présentation ! Ensuite, il y a longtemps que je voulais tester l’association terre-mer sur la volaille, eh ben ce sera avec cette énooooorme cuisse de dinde Madivial.
Le résultat dépasse mes attentes et toute l’équipe Tatie Maryse s’est bien régalée 🙂
A vous de jouer en réalisant cette recette de cuisse de dinde farcie au lambi, signée Tatie Maryse…

➡️ Une recette réalisée par l’équipe Tatie Maryse pour la coopérative de viande locale Madivial.

1 h
45 min

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Ingrédients
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Pour 5 personnes :

1 cuisse de dinde Madivial de 1kg
2 g de sel
Poivre
4 épices
Bouquet garni
Jus d’1/2 citron

** Farce au lambi :
170 g de filet de lambi
Mixture aromatique : 3 gousses d’ail soit 20g, 2 branches de persil, 1 petit oignon de 40 g épluché, 2 piments végétarien, 2 branches de cive
1 oeuf
100 g de chou blanc
100 g de crème épaisse
20 g de vinaigre de maracuja
326 ml d’eau
3 g de sel

1,5 m de ficelle de cuisine

** Cuisson de la dinde au four :
80 ml d’eau
2 gousses d’ail
1 branche de persil
2 pincées de sel
2 branches de thym
5 g de beurre demi-sel

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Préparation de la cuisse de dinde farcie au lambi :

Procédez à la mise en place :
1) Hachez finement la mixture aromatique

2) Coupez le lambi grossièrement et hachez-le finement.

3) Ciselez le chou en fines lanières

4) Préparez la cuisse de dinde Madivial en enlevant la peau avec précaution puis en la désossant.

Conservez la peau et jetez l’os.
Enlevez les tendons et ouvrez-la complètement.

Assaisonnez-la des 2 côtes de poivre, 4 épices, mélange bouquet garni, sel (2g au total) et jus de citron

Préparez la farce
Dans une casserole, mettez à chauffer 2 c à s d’huile et faites-y revenir le lambi 10 à 12 minutes à feu vif.
Déglacez régulièrement avec l’eau jusqu’à obtenir une belle teinte caramel pour votre lambi.

Ajoutez alors la mixture aromatique puis au bout d’1 minute le chou et 50 ml d’eau, et faites cuire à feu moyen (7/9) pendant 5 minutes.
Ajoutez le vinaigre de maracuja, 3 tours de moulin à poivre et la purée de piment.

Ajoutez la crème et laissez sécher la préparation encore 3 minutes, avant d’y ajouter 40 g de chou cru Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Vous obtiendrez 325 g de farce au lambi avant ajout de l’œuf.
Laissez refroidir la farce avant d’y ajouter l’œuf battu (50 g ajoutés).

Préchauffez le four à 180°c chaleur tournante.
Garnissez la cuisse et roulez-la.
Enveloppez-la avec la peau de la cuisse de dinde de façon à fermer la jointure par laquelle pourrait éventuellement ressortir la farce. Rabattez les extrémités de façon à fermer totalement votre rôti.

Ficelez votre cuisse de dinde Madivial ainsi fermée avec votre ficelle de cuisine.
Faites en sorte d’avoir 7 tranches de rôti pour faciliter la découpe en fin de cuisson.

Dans une poêle anti-adhésive ou avec un peu de matière grasse, faites colorer le « rôti » pendant 7 minutes, sur toutes ses faces.

Placez le « rôti » juste doré dans un plat allant au four et nappez avec l’huile restant dans la poêle. Versez un fond d’eau dans le plat puis ajoutez-y votre ail laissé en chemise et juste coupé en deux, la branche de thym, le persil, le sel et les copeaux de beurre.

Enfournez pour 45 minutes

Arrosez le rôti 2 à 3 fois durant la durée de cuisson.

Nos conseils et astuces :

Vous utilisez du lambi frais, le goût n’en sera que meilleur. Retrouvez nos conseils et astuces pour nettoyer le lambi ICI
Pour ne pas jeter votre os de dinde, utilisez-le pour réaliser votre bouillon de poule pour réaliser une soupe comme celle réalisée par Katreen (cliquez ICI)
Enlevez bien tous les tendons de la cuisse de dinde pour obtenir un meilleur résultat visuel et gustatif en fin de recette
Utilisez un couteau bien aiguisé pour désosser votre cuisse de dinde
Laissez le rôti dans la casserole ayant permis de la colorer si celle-ci peut aller au four, ainsi vous conserverez tous les sucs de cuisson
La recette est prévue pour réaliser 375g de farce et je n’ai réussi à n’en mettre « que » 325 g dans ma cuisse de dinde (résultat visible sur la photo). Les plus gourmands réussiront à y mettre la totalité.
La durée de cuisson est à adapter en fonction de la grosseur de votre cuisse de dinde.

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