Recette de la BÛCHE Passion et groseille-pays, selon Katreen

** Réalisez l’insert à l groseille-pays :

Mettez à ramollir la gélatine prévue pour l’insert dans un bol d’eau froide.

Détachez les calices des groseilles-pays. Disposez-les dans une petite casserole avec la vanille et le zeste de citron vert et l’eau.
Portez à ébullition. Faites-les infuser ainsi 5 min, sur feu moyen, pour obtenir une infusion très colorée.

A l’aide d’une passoire, séparez les calices de l’infusion. Ôtez la gousse de vanille et le zeste de citron vert.

Pesez 150 g d’infusion. S’il en manque, rallongez d’un peu d’eau.
Hachez très finement les calices et remettez-les dans l’infusion.
Ajoutez le sucre et remettez sur le feu. Cuisez quelques minutes, le temps que le sucre se dissolve complètement.

Ôtez du feu, ajoutez la gélatine ramollie et remuez bien pour la répartir dans le sirop.
Laissez tiédir et versez ce sirop de groseille-pays dans des moules en silicone.

Quand la gelée est froide, placez-la au congélateur.

** Réalisez le coulis de maracudja :

A l’aide d’une passoire, récupérez le jus des maracudjas.

Versez-le dans une petite casserole avec le sucre et, sur feu moyen, préparez-en un sirop épais.

Pendant ce temps, mettez la gélatine prévue pour la mousse à ramollir dans de l’eau froide.
Quand le sirop est cuit, ajoutez-y la gélatine égouttée. Mélangez pour bien homogénéiser la préparation et réservez à température ambiante.

** Réalisez la génoise

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.
La génoise est une recette de base de pâtisserie. Cliquez ici et suivez les étapes pour préparer la pâte.

Beurrez une plaque à génoise. Disposez dessus une feuille de papier sulfurisée, beurrez-la.
Versez dessus la pâte à génoise et répartissez-la uniformément à l’aide d’une spatule.
Enfournez pour 15 min de cuisson.

** Réalisez la mousse passion :

Dans un grand bol disposez des glaçons et, par dessus un grand bol bien froid (préalablement réfrigéré).
Versez-y la crème liquide et le mascarpone. Montez le tout en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique.

Versez le coulis de maracudja refroidi sur la crème chantilly. A l’aide d’une maryse, incorporez-le délicatement à la crème.
Couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur le temps commencer le montage de la bûche.

** Montez la bûche passion et groseille-pays

Posez votre gouttière à bûche à côté d’un bord court de votre génoise.
Découpez-la alors à la largeur intérieure du moule.

Prenez ensuite la longueur du périmètre de votre bûche à l’aide d’une bande de papier.

Servez-vous en pour couper votre génoise à la bonne dimension : longueur de la bande de papier + 1 cm.
Si votre génoise est trop épaisse, réduisez-la à 1 cm d’épaisseur, à l’aide d’une lyre ou d’un couteau à lame longue et bien aiguisée.

Avec délicatesse, placez votre génoise dans le moule à bûche.

A l’aide d’une cuillère, déposez un lit de mousse maracuja au fond moule, à l’intérieur de la génoise.
Déposez l’insert à la groseille-pays, face plane vers le haut.

A l’aide d’une poche à douille, répartissez de la mousse maracuja de part et d’autre de l’insert.
A la cuillère, déposez et lissez la mousse maracuja au-dessus de l’insert afin de la masquer complètement.

Terminez en déposant sur l’ensemble une fine tranche de génoise. Faites bien adhérer en appuyant avec vos mains.

Placez votre bûche au réfrigérateur pendant au moins 3h.
Peu avant la dégustation, démoulez et décorez de sucre glace, de poudre de cacao, de figurines… selon votre envie et votre inspiration.