VIDÉO : les 4 signes d’une christophine idéale pour un gratin

En fonction de son usage, bien choisir la christophine peut s’avérer crucial. On vous détaille en vidéo les signes extérieurs à repérer pour faire le bon choix en fonction de la recette. Car une christophine, c’est 91% d’eau en moyenne. Cette quantité d’eau peut être plus ou moins importante et cela peut plus ou moins être « embêtant » pour certaine recette, et notamment quand il s’agit du gratin de christophine.

NB : les variétés de christophines sont nombreuses et ces signes ne sont pas forcément les mêmes pour toutes les variétés.

L’essentiel à retenir :

• Le choix dépend de l’usage qu’on souhaite en faire : un usage pour lequel l’eau sera un atout (ex: poêlée, cuisson vapeur) ou au contraire un inconvénient (ex: gratin, mille-feuille)?
• Les 4 signes qui témoignent d’une christophine avec une belle maturité et contenant moins d’eau (donc idéale pour le gratin par exemple) :
  • Le germe du futur plan de christophine déjà visible
  • La peau qui commence à se friper
  • La présence de stries
  • La présence de piquants.

Nos idées recettes en fonction de l’usage (cliquez sur les liens pour y accéder) :

• La présence d’eau est un atout : poêlée de christophine aux lardons, ragoût de porc à la christophine,  salade de christophine, velouté de christophine.
• La présence d’eau est un inconvénient : gratin de christophine, dauphinois de christophine, mille-feuilles de christophine, oeuf cocotte à la christophine, gratinée de christophine aux crevettes, tarte fine (sucrée) à la christophine

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