Recette du PAIN d’ÉPICES antillais, by Duchess Cook
Le pain d´épices réalisé aujourd’hui me ramène au temps où j’allais à Fort-de-France avec ma mère… Installée dans le taxi collectif sur le bord de mer, il y avait un monsieur avec un grand chapeau en paille qui passait avec nos délicieuses pâtisseries locales dans des sacs, de taxi en taxi, afin de les vendre… Les pains d’épices en faisaient partie et c’était un régal. A mon tour maintenant de vous faire découvrir ma recette… C’est parti pour le pain d’épices antillais by Duchess Cook!
- 20 min
- 20 à 25 min
- env. 106 kcal /pain d'épices Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 7 pains d'épices antillais :
130 gr de farine
62 gr de sucre
50 gr de gingembre frais
40 gr d’eau
Préparation du pain d'épices antillais :
Dans un saladier mettez la farine et réservez.
Dans un bol mettez l’eau, le sucre, et râper le gingembre.
Remuez afin de fondre le sucre et obtenir un sirop.
Filtrez le sirop puis versez-le sur la farine et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule qui se détache de vos doigts et de votre bol.
Réservez au frigo 30 minutes.
Préchauffez votre four à 150ºC.
Farinez bien votre pâte puis sur une feuille de papier cuisson étalez la pâte à deux millimètres d’épaisseur.
A l’aide d’une règle et d’un couteau à lame non dentelé coupez des bandes larges de pâte. Ici j’ai réalisé 7 bandes de 5 cm par 15cm.
Enfournez vos pains d’épices pendant 15 à 20 minutes. Laissez ensuite 5 minutes dans le four éteint.
Ils doivent être légèrement dorés.
Conseils et astuces de Duchess Cook pour réussir le pain d’épices antillais :
– Le gingembre étant l’élément caractéristique de cette recette, privilégiez-le frais.
– Laissez refroidir les biscuits avant de déguster pour que cela durcisse.
– Ils peuvent être préparés à l’avance et conservés dans une boîte hermétique.
– Dans le panier de la marchande, on trouve aussi pas mal d’autres choses déjà disponibles sur le blog : le sacristain (cliquez ici), les pâtés sucrés à la confiture (cliquez ici) ou encore les biscuits salés (cliquez ici)
– Cliquez ici pour découvrir et commander notre recueil des recettes les plus emblématiques de la pâtisserie antillaise.
Merci pour la recette je vais le faire samedi
Bonjour,
Comment faire pour avoir un aspect plus lisse après cuisson ? Merci.
Bonjour Nancy, je l’ai toujours vu avec un aspect légèrement cloqué. Peut être essayer avec une plaque à pâtisserie sur le dessus comme on le fait pour un feuilletage.
Bonjour,
Merci pour cette recette que je cherche depuis des années. Je suis guadeloupéenne et ma grand mère faisait c’est biscuits pour le vendredi saint malheureusement nous avons perdu la recette avec elle.
J’aimerais savoir pourquoi il n’y a pas de beurre dans la recette et dans quelle mesure pourrais-je en rajouter afin de rendre ces biscuits légèrement plus moelleux tout en gardant leur croustillant.
Merci d’avance. ?
Bonjour Lyvie, C’est ainsi que Duchess cool a appris à la réaliser, sans beurre. Nous ne pourrons donc te donner de mesure si tu souhaites en mettre. Le mieux est de tester, en y allant à tâton, jusqu’à trouver la texture qui te convient 😉
Bjr. je vais la refaire….
merci pour tte ses recettes.
bjr
hyper collante …impossible donc d’avoir une boule comme sur la photo.
Bonjour Rose, quel type de farine as-tu utilisé? Celle de type T45 ou farine fluide est trop fine pour cette recette. La farine de type T55 convient le mieux
bjr
la pâte était tjrs trop molle après malaxage de 3/4h.
merci pour les conseils.
Bonjour rose, peux-tu nous donner plus de précisions? Molle = collante?
Bonjour tatie Maryse je m’appelle jocelyne j’habite en Haute Savoie plus exactement à thonon les bains je suis marié à un Martiniquais et nous projetons de venir pour ces deux mois de congé bonifiés du 30 avril au 30 juin et je voulais savoir si pendant cette période vous donneriez un cours de ? cuisine parce que je serais heureuse ? d’y participer voilà merci et bonne journée à vous
Bonjour Jocelyne, ce serait un plaisir pour nous. Le programme des ateliers est consultable en ligne juste ici >> https://www.tatiemaryse.com/categorie-produit/cours-cuisine/
Les ouvertures d’ateliers se font 30 jours avant la date prévue pour l’atelier