Recette de la CHARLOTTE CHOCOLAT passion, selon Tatie Maryse

**Préparez le sirop :
Dans une casserole, disposez le ruban de citron vert, le bâton de cannelle, le sucre et l’eau et faites chauffer à petit bouillon (feu à 7/9) pendant 8-10 minutes dès démarrage de l’ébullition.

Laissez refroidir avec la cannelle et le zeste à l’intérieur. Une fois refroidi, ajoutez le rhum vieux. Réservez de côté.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant de temps en temps pour qu’il soit totalement fondu.
Arrêtez le feu et conservez-le au chaud dans le bain-marie.

Séparez le jaune d’oeuf du blanc. Mélangez le jaune d’oeuf au mascarpone.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois montés, ajoutez-y 5 c à c de sirop.
Conservez le reste du sirop pour mouiller les biscuits à la cuillère.

**Assemblez l’appareil au chocolat :
Incorporez le chocolat fondu au mélange de mascarpone et de jaune d’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une crème épaisse chocolatée.
Ajoutez ce mélange chocolaté aux blancs d’œuf montés en neige et sucrés.

À l’aide d’un couteau, faites des copeaux avec 12 g de chocolat et incorporez-les au mélange de chocolat.

**Faites le montage de la charlotte: Coupez les biscuits à la cuillère à la taille de votre moule, si nécessaire.
Trempez les biscuits dans le sirop quelques secondes et faites le tour du moule avec les biscuits.

Incorporez quelques cuillères de l’appareil au chocolat. À la moitié, disposez des morceaux de biscuits à la cuillère trempés dans le sirop.

Ajoutez une nouvelle couche d’appareil au chocolat et terminez par des morceaux de biscuit à la cuillère imbibés de sirop.

Couvrez votre moule et mettez au frais pendant 4 heures minimum.

**Préparez la gelée de fruit de la passion :
Dans une casserole, mélangez l’eau, la pulpe de fruit de la passion, le sucre et laissez bouillir à petit bouillon (6/9) pendant 5 minutes.
Coulez le mélange à travers une passoire pour récupérer un jus sans les graines. Vous récupèrerez ainsi 180 ml de jus que vous remettrez sur le feu pour le porter à ébullition. Ajoutez aussitôt la pectine et mélangez vigoureusement.

Versez la préparation dans un bol et laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.

**Procédez au dressage :
Sur une assiette, disposez de la gelée de passion.

Puis la charlotte que vous aurez démoulée avec précaution. Déposez de la gelée de passion sur le dessus et parsemez de copeaux de chocolat.

Servez la charlotte avec une moitié de fruit de la passion.
Dégustez-la dans l’heure !