Recette de la DAUBE de POISSON, by Tatie Maryse
La daube de poisson est une préparation assez proche du court-bouillon de poisson, sauf que le poisson qui est ici cuisiné est déjà frit et que la sauce tomate est également plus épaisse.
C’est la préparation qui se prépare généralement pour recycler un restant de poisson frit et ainsi éviter la routine culinaire ou pire encore le gaspillage… Dans mon cas, c’est parfois la recette que je prépare entièrement avec du poisson frais, car il me reste rarement du poisson frit…
Lançons-nous sans tarder dans la préparation de la daube de poisson by Tatie Maryse!
- 15 min (hors marinade)
- 12 min
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Ingrédients
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Pour 2 personnes:
2 pavés de thon (soit 250 g)
**Marinade :
Le jus d’1 citron
2 gousse d’ail
1 bout de piment fort
2 g de sel
** friture
20 g de farine
Huile de tournesol
** sauce tomate
1 oignon soit 50g
2 branches de cive
2 piments végétariens
2 branches de persil
2 gousses d’ail
1 giclée de 4 épices
240 g de tomates en dés
100 ml d’eau
6 g de sel
Préparation de la daube de poisson :
Mettez le poisson à mariner avec le citron, l’ail, le piment et le sel. Laissez mariner 20 minutes minimum.
Épongez le poisson et passez-le dans la farine.
Coupez tous vos aromates finement.
Mettez l’huile de friture à chauffer.
Une fois chaude, plongez le poisson pour 2 minutes de friture.
Au terme de ce temps, sortez le poisson et posez-le sur du papier absorbant
Préparez la sauce tomate:
Dans un petit filet d’huile (<1 c à c), faites rissoler les oignons, cive et piment végétarien pendant 3 minutes.
Ajoutez alors la pulpe de tomates et dés, la feuille de thym et le 4 épices.
Versez l’eau, la moitié du persil ciselé et l’ail. Salez.
Ajoutez le poisson pendant 5 minutes à feu 4/9 et à couvert.
Au terme de ce temps, pressez la dernière gousse d’ail et parsemez du reste de persil ciselé.
C’est prêt!
Mes conseils et astuces pour réussir la daube de poisson :
- Comptez 1 minute de friture par face pour un pavé de 2 cm d’épaisseur
- La daube est une cuisson d’un poisson déjà frit. Pour éviter d’avoir un poisson trop sec en bouche, je vous recommande de ne pas trop pousser la friture si jamais vous partez d’un poisson frais pour réaliser votre daube.
- La recette du poisson frit est ICI
- J’accompagne ma daube de riz blanc ou de gratin (au choix banane, papaye, christophine)
- Sur le blog, il y a tout plein de recettes pour cuisiner le poisson. Découvrez-les ICI
Bonsoir. J ai réalisé ce plat que j avais goûté chez des amis en Martinique à qui je n avais pas demandé la recette…heureusement le site de Taie Maryse existe ?. Je l ai suivi à la lettre, multiplié les doses (on était 15 convives!) Et réussite totale. Tout le monde a apprécié. Merci pour toutes ces recettes … qui nous rappelle les vacances et bien plus encore…
Merci Florence pour ton retour! Ravie que vous vous soyez régalés ?