Recette des Petits GÂTEAUX à l’ANANAS et à l’ABRICOT-pays

Tatie Maryse me disait hier : « Ah ! J’adore cette période de l’année avec tous les fruits parfumés sur les marchés ». Et c’est vrai qu’en ce moment nous sommes gâtés. Depuis quelques semaines on trouve de plus en plus d’abricot-pays, un fruit que j’adore. Je sais que chez nous on le mange beaucoup cru ou en confiture. Moi, j’aime bien le mettre aussi dans les gâteaux. Des petits gâteaux ananas abricot-pays, parfaits à l’heure du goûter – avec une petite infusion bien parfumée de chez nous (cliquez ici). C’est typiquement le genre de recette que j’aime réaliser le week-end et que je savoure tout au long de la semaine. Essayez mes petits gâteaux ananas abricot-pays, et dites-moi ce que vous en pensez.

• 25 min
• 15 min
• env. 342 kcal/gâteau
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Préparation des gâteaux à l’ananas et à l’abricot-pays :

Préchauffez votre four à 220°C, chaleur tournante.

Coupez la chair des fruits en morceaux, sans les mélanger.

Faites fondre le beurre demi-sel dans une sauteuse et poêlez-y l’ananas. Quand celui-ci commence à dorer, ajoutez l’abricot pays.

Poursuivez la cuisson 1 à 2 min puis, hors du feu, ajoutez le rhum. Réservez.

Dans une petite casserole, faites tiédir le lait, la gousse de vanille épuisée et le zeste de citron vert râpé.

Dans un bol, fouettez les œufs quelques minutes pour les rendre mousseux.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure tamisées. Ajoutez le sucre, le beurre doux fondu, les œufs mousseux et commencez à mélanger.

Ajoutez progressivement le lait tiède et fouettez bien pour obtenir une pâte dense mais homogène.

 

Beurrez légèrement vous moules antiadhésifs.

Versez dans chaque alvéole un peu de pâte à gâteau sans la remplir complètement.

Disposez dessus, en l’enfonçant légèrement, le mélange d’ananas et abricot pays.

Enfournez. Au bout de 5 min, baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson 10 min.

C’est prêt ! Démoulez aussitôt vos gâteaux et laissez-les refroidir sur une grille.

Mes conseils et astuces pour réussir vos gâteaux ananas abricot-pays :

– Choisissez de préférence un ananas bien mûr, sucré et parfumé. En revanche, choisissez un abricot pays encore ferme, légèrement acidulé.

– Evitez l’ébullition du lait. Si une croûte se forme, mélangez pour la dissoudre et réduisez le feu.

– Dans la mesure où le zeste est consommé dans cette recette, utilisez un citron vert non traité.

– Bien que la pâte soit dense, fouettez-la bien pour y incorporer de l’air. Cela contribue au moelleux du gâteau.

– Avec les quantités indiquées, j’ai obtenu 6 gâteaux cuits dans des alvéoles d’env. 7 cm de diamètre et 2,5 cm de profondeur.

– Selon la profondeur des alvéoles de votre plaque, vous pourrez être amené à ajuster le temps de cuisson. Si les alvéoles sont plus petites, réduisez d’une minute le temps à 220°C (et éventuellement à 160°C également) ; si elles sont plus profondes, ajoutez 1 ou 2 min à 160°C. Dans tous les cas, testez la cuisson avec un pique en bois. S’il ressort propre du gâteau, celui-ci est bien cuit.

– Pour varier les recettes et profiter au maximum de la saison des abricots, cliquez ici.

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