Réaliser les recettes du blog sans balance & tables de conversion
Sur le blog, la TeaM Tatie Maryse confectionne ses recettes en prenant soin de peser chacun de ses ingrédients pour permettre à tout un chacun de les réaliser quelque soit son niveau.
Je sais toutefois que tout le monde ne possède pas de balance à la maison, aussi cette page a pour objectif de vous donner des repères sur des ingrédients phare. Vous aurez tout de même besoin pour cela d’une cuillère à soupe (c. à s.), d’une cuillère à café (c. à c.) et d’une cuillère à thé (c. à t.). Pour ce qui est des ingrédients liquides, il vous faudra vous équiper d’un verre doseur. Cet article permettra également de « réviser » nos mathématiques avec les tables de conversion de base.
Les repères pour mesurer avec les cuillères :
Les 3 types de cuillères:
– à soupe
– à café
– à thé
1 c. à s. de crème fraîche = 25g
1 c. à c. de crème fraîche = 10g
1 c. à thé rase d’épices moulue = 2 g
1 c. à c. de sucre roux = 6g
1 c. à s. de sucre roux = 12g
1 c. à s. bombée de farine = 22g
1 c. à c. bombée de farine = 8g
1 c. à s. rase de farine = 10g
1 c. à c. rase de farine = 2g
1 c. à thé rase de sel fin = 2 g
1 c. à c. rase de sel fin = 4g
1 c. à s. rase d’huile = 4 g
1 c. à c. rase d’huile = 2 g
Les tables de conversion
Vous l’avez remarqué, pour des raisons de facilité d’exécution des recettes, nous vous donnons toutes les recettes en grammes. Certains d’entre vous utilisant des verres doseur peuvent ne pas être à l’aise avec les conversions grammes/litres. Voici l’essentiel à savoir :
- Chaque liquide ayant une densité différente, les équivalences grammes/litres ne sont pas les même selon qu’il s’agisse d’huile, d’eau, de sirop. L’eau, le lait, le vin ont sensiblement la même densité
- Le plus facile pour réaliser les recettes est de vous équiper d’une balance digitale.
- Si vous utilisez un verre doseur, il vous faudra convertir les grammes en litres.
A savoir pour l’eau, le vin, le lait
1 millilitre d’eau = 1 gramme
1 cl (soit 10 ml) = 10 g
1 dl (soit 100 ml) = 100 g
1 litre (soit 1000 ml) = 1 kg (soit 1000g)
A savoir pour les autres liquides (approximations)
45 g d’huile = 50 ml
47 g de crème liquide = 50 ml
70 g de sirop = 50 ml
La règle de 3 en cuisine
Les recettes sont indiquées pour un certain nombre de personnes, de parts, de pièces.
- Si la recette est donnée pour 20 pièces et que vous voulez en réaliser 5, il vous faudra diviser l’ensemble des ingrédients donnés dans la recette par 4 (20/5 = 4)
- De même si une recette est donnée pour 200 ml et que vous souhaitez en réaliser 1 litre (soit 1000 ml), il vous faudra multiplier l’ensemble des ingrédients par 5 (200*5 = 1000)
Les épices sont les seuls ingrédients qui ne répondent pas vraiment à cette règle puisque vous les ajusterez en fonction de votre goût personnel…
Comment bien utiliser les épices ?
Par quoi remplacer le bois d’inde? Comment réaliser son mélange de graines à roussir… Je vous donne toutes les réponses et bien plus encore sur le lien suivant >> Les épices et aromates de la cuisine antillaise
Bonjour si je n’ai pas de sain doux pour faire les bokit .
Puis je le remplacer par l’ huile d’ olive?
Merci de votre réponse
Bonjour Whitney,
le saindoux n’est pas absolument indispensable et peut être remplacé par une autre matière grasse.
Au fait, quelle huile utilisez-vous afin que les accaras ne soient pas trop gras après les avoir mis sur du papier absorbant ? Merci
Bonsoir Hervé, nous utilisons classiquement de l’huile de tournesol. Mais ce n’est pas tant l’huile qui fait les accras gras. C’est affaire de température de l’huile et de composition de la pâte. Si l’huile n’est pas assez chaude, les accras se gorgent d’huile. Pour la pâte, suis nos conseils ici.
Intéressant ! je vais tester ce week-end et je vous tiens au courant ! Merci pour cette bonne recette ! Hervé
on peut très bien congeler les accras cuits , je l’ai toujours fait, et ils plaisent à tout le monde, Le Truc les sortir du congélateur et les mettre tout de suite dans le four déjà chaud à 160 deg pendant environ 10 à 15 mn et les servir chauds
bonjour,
peut on congeler les accras cuits , merci
Bonjour, il vaut mieux congeler la pâte avant friture; je n’ai jamais testé la congélation des accras pour voir comment ils régissent…
Bonjour Tatie Maryse,
Merci pour ces détails! excellente description et précisions!
Comment calculer la quantité de viande ou poisson pour un repas pour 60 personnes s’il vous plaît? (exemple pour le colombo de poulet)
Bonjour, sur le blog sont partagées des recettes à réaliser par des familles. Il n’y a pas de quantités étudiées pour les grands volumes (traiteurs, restaurants), le contenu n’étant pas destiné à un usage professionnel ou quasi-professionnel. Je ne serai pas en mesure de vous aider pour des recettes dépassant 5 personnes.
Je vous felicite et merci pour tout c genial.
Tatie Maryse, merci pour toutes ces recettes. Dommage de ne pas pouvoir les imprimées, mais je comprends pour vos droits d’auteur.
Merci pour ta compréhension Zoé 😉
Bonjour Tatie Maryse, je viens de m’inscrire et n’arrive pas à imprimer la recette des pâtes carbonara ? merci de me donner le mode d’emploi
Bonjour Danielle, l’inscription (à la newsletter?) ne débloque pas de fonctionnalités particulières. Elle te permet d’affirmer ton envie d’en découvrir plus sur la cuisine antillaise. La fonction imprimer n’existe hélas plus depuis très longtemps car nos recettes se retrouvaient un peu partout copiées sur le net, sans respect de nos droits d’auteur. Nous l’avons enlevée pour nous consacrer à la création plutôt qu’à vérifier si on respecte nos droits d’auteur. Comptant sur ta bonne compréhension, je te dis à bientôt !
bonsoir tatie Maryse,
j ai cuisiné les pates alla carbonara de giraumon c’était trop bon.
je me suis mise aussi à la recette de « la pomme cannelle » et j’ai réussi avec la video
Félicitations, de quoi t’encourager à tester encore de nouvelles recettes 😉
Bonjour TATIE Maryse je n arrive pas a faire la mayonnaise et comment faire une béchamel merci des conseils. Rigobert
Bonjour Rigobert, je t’invite à utiliser pour la prochaine fois, le moteur de recherche du blog (situé en haut de celui-ci et identifiable avec la loupe) pour retrouver les recettes que tu recherches.
En attendant, tu trouveras les recettes que tu recherches sur le lien suivant >> https://www.tatiemaryse.com/?s=béchamel+mayonnaise
Bonjour Tantie Maryse,
Je souhaite « m’essayer » au Pudding….
Il faut que le pain soit rassis de 1 à 2 SEMAINES ???
Cela me paraît beaucoup.
Merci d’avance pour la réponse.
Bonjour, le jour où j’ai réalisé ma recette, mon pain était en effet rassis de 2 semaines au moins. Cette information a donc son importance, car plus ton pain est rassis, plus l’eau s’est évaporée. La durée pour le réhydrater sera donc plus longue. Maintenant, l’important est que le pudding se réalise avec un pain rassis…
Cc tatie Maryse tjrs de bonne recettes alléchantes
Dit moi qu’est-ce que je peut mettre à la place du mouton comme viande
Merci de ton conseil
Micheline
Bonjour Micheline, de quelle recette parles-tu?
Bonjour je voudrais faire un Mont-Blanc 6 part , et pour la crème au coco et la génoise, serait-il possible s’il vous plaît de me donner les doses exacte pour pouvoir le réaliser..
Dans l’attente de votre réponse …merci
PS: Auriez-vous une technique pour savoir comment faire pour doubler les ingrédients d’un gâteau svp…
Bonjour, je n’ai pas d’astuce particulière pour multiplier par 2 les quantités… Dans ce cas, il te suffit aussi de multiplier toutes les doses par 2 😉
Super site
Recette du schrub excellente
Milles merci pour cette recette
Christine
BONJOUR? VOS RECTTES ME PLAISENT MAIS JE VOUDRAIS POUVOIR IMPRIMER LA RECTTE CAR JE NE PEUX CUISINER DEVANT MON PC…
MERCI
Bonjour Nathalie, malheureusement cette fonctionnalité n’est plus disponible, mon explication vous aidera certainement à comprendre pourquoi.
1) Vous êtes sur un site de cuisine spécialisé et comme souvent, ce qui est spécialisé est “sauvagement” copié à droite et à gauche sans respecter les droits d’auteur pour les retrouver sur quelques uns des sites connus que vous connaisssez sans doute.
Dans ce genre de situation, notre réponse a été d’enlever la fonction copier-coller et imprimer du site. Oui, cela pénalise certains de nos lecteurs et nous en sommes navrés, mais cela nous permet également de consacrer notre temps à la création de recettes et à nos autres activités culinaires, et non à faire de la veille sur internet pour nous assurer du bon respect de nos droits.
2) Sur un blog, nous mettons régulièrement à jour les recettes, conseils et astuces, contrairement à un livre qui reste statique. Imprimer les recettes d’un blog pour faire son livre, c’est passer à côté de l’esprit du blog, et cela serait bien dommage ?
Au plaisir de lire prochainement vos retours concernant nos recettes ?
Mille fois merci pour toutes ces recettes & ces conseils très précieux.
Je suis toujours en pâtisserie pour le grand plaisir de mes petits enfants. Ces derniers m’ont surnommé « Mamie Gâteaux ». C’est sympa.
Ce vendredi, j’ai fait pour eux : sables, pancakes & gâteaux viennois aux pommes, nous, raisins tout est maison.
Sympa et intéressant