Recette du CHEESECAKE VÉGÉTALIEN, by Titoon Baker
Coucou, avez-vous déjà été à New York? Si non, je vous y emmène le temps d’une recette. Le cheesecake est un dessert qui me rappelle les États-Unis. Il m’était inacceptable de repartir de la ville qui ne dort jamais sans y avoir goûté. Après avoir testé la recette traditionnel du New York Cheesecake je me suis dit qu’il fallait absolument que je la mette à ma sauce, en version végétalienne, un peu moins calorique et tout aussi goûteux. Allons-y pour la recette du cheesecake végétalien et son coulis de maracuja…
PS : La TeaM Tatie Maryse a adoré cette recette, dans laquelle contrairement aux apriori, la noix de cajou ne donne aucun goût particulier.
- 30 min
- 25 min
- env. 627 kcal/pers Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 4 cheesecakes de diamètre 7 cm :
** Appareil (crème de « fromage » végétalienne):
130g de noix de cajou
335 ml d’eau
5 g de fécule de maïs sans gluten soit 1 càc
240 g de lait de coco 100% pur noix
13 g d’extrait de vanille
1 citron dont on prélève le jus et le zeste
33 g de sucre de canne
1 C à C d’agar agar
** fond biscuité
114 g de biscuits spéculos
35 g d’huile de tournesol
** coulis de maracuja
110 ml de jus de maracuja
1/2 gousse de vanille épuisée
20 g de sucre de canne
Préparation du cheesecake végétalien, coulis de maracuja :
Tout d’abord, la veille au soir, mettez à tremper les noix de cajou dans 1/2 litre d’eau. Cette étape permet de ramollir les noix qui auront la texture souhaitée pour notre crème de fromage végétalienne, qui remplace parfaitement la version animale.
** Préparez le coulis de maracuja
Mélangez tous les ingrédients et laissez réduire à feu moyen (6/9) pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
**Fond biscuité :
Pendant ce temps, écrasez les biscuits finement dans un bol, en vous aidant d’un verre.
Ajoutez ensuite l’huile et malaxez à la main jusqu’à obtenir une texture qui se tient lorsqu’on la compacte dans la main.
Tapissez le fond de votre moule et tassez bien le biscuit à l’aide d’un verre.
Mettez au congélateur 15 minutes pour que cela durcisse.
** Préparez l’appareil à cheesecake:
Egouttez les noix de cajou on obtient 190gr de noix de cajou trempées.
Mixez-les en purée au mixeur.
Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients puis mixez à nouveau en purée.
Incorporez 1 C à C de cannelle et zeste de citron, 2 c à C de jus de citron, 1 c à C d’extrait de vanille.
Ajoutez la fécule puis l’agar agar et mixez à nouveau, afin d’obtenir un mélange homogène.
Préchauffez le four à 180°C.
Versez la préparation dans vos moules.Mettez un fond d’eau dans votre lèche frites pour avoir une atmosphère humide. Enfournez pour une cuisson en chaleur tournante de 20-25 minutes.
Démoulez les cheesecakes. Laissez refroidir et nappez-les de coulis avant de servir. Et vous pouvez enfin déguster…
Les conseils et astuces de Titoon Baker pour réussir le cheesecake végétalien :
- Pour le fond biscuité, vous avez le choix entre: écraser finement et avoir un fond croustillant et homogène OU écraser grossièrement et avoir un fond du style crumble avec des morceaux irréguliers, qui a lui aussi son charme.
- À défaut de lait de coco pure noix, voici mes proportions : 250 ml de lait de coco pour 400ml de crème de coco
- La durée de cuisson dépend du diamètre de votre moule.
- Je garde la même technique de cuisson que pour le cheesecake traditionnel, sauf que j’ai diminué sur les durées. Elle n’est peut-être pas nécessaire, car nous n’avons pas les même textures pour les appareils qui sont totalement différents mais j’ai tenu à le faire afin d’éviter l’affaissement du cheesecake à cause du changement brutal de température.
Je me permets une deuxième question: je l’ai fait dans un grand moule au lieu de plusieurs petits. Tu penses que ça change quelque chose au temps de cuisson?
Et la texture en sortie de four? elle doit être encore hyper liquide ou c’est solidifié? (je dis ça car tu ne parle pas de temps de repos au frigo).
Merci 😉
Salut! Oui effectivement la grandeur du moule change la durée de cuisson, plus ton moule est grand plus la durée l’est. En ce qui concerne la texture en sortie de four, elle ne doit pas être liquide. Pour le sucre tu le mets au même moment que tous les ingrédients, merci de me l’avoir fais remarquer je vais l’ajouter.
à la prochaine 😉
Hello,
je m’apprête à faire la recette et je vois 33g de sucre dans les ingrédients… je les mets quand, tu oublies de le dire?
Merci 😉
Je veux les recettes veggie de Titoon, et si vous écrivez un livre sur le sujet faites le moi vite savoir !!!!
Salut, je te remercie beaucoup beaucoup pour ton message.