Réaliser une CREME FOUETTEE au COCO

Mes conseils et astuces pour réussir votre crème fouettée au coco :

– Une crème fouettée est moins dense qu’une crème chantilly. Ne vous attendez donc pas à obtenir une crème qui marque aussi bien l’empreinte des fouets à la fin de la préparation. Par conséquent, vous ne pourrez pas réaliser de belles rosaces à la douille cannelée. Préférez une douille lisse pour déposer ça et la de délicates noisettes de crème fouettée au coco.

– Pour réussir la crème fouettée, les crèmes comme les bol et fouet(s) doivent être bien froids. Conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de monter la crème fouettée au coco.

– Par temps chaud, n’hésitez pas à poser le saladier dans lequel vous montez la crème sur un lit de glaçons. Sitôt prête, versez la crème fouettée au coco dans une poche à douille et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser, juste avant la dégustation.

– Pour obtenir une crème fouettée au coco qui se tienne bien, utilisez une crème liquide la plus riche possible en matière grasse (35% MG, voire 36% pour les crèmes au mascarpone). De même, utilisez une lait 100% coco. Si vous n’en trouvez pas, choisissez le lait (ou la crème) le plus riche en coco et vérifiez en particulier le taux de matières grasses. Plus celui-ci est élevé, mieux c’est. En effet, si votre crème liquide n’est pas assez grasse ou si votre lait de coco est trop dilué, le rapport graisse/eau est défavorable au développement d’une belle l’émulsion. La crème ne montera pas ou ne tiendra pas.

– Le sucre glace est très fin et se dissout rapidement. Ainsi il sucre rapidement la crème, sans nécessité de la fouetter longtemps au risque de l’abîmer.

– Retrouvez cette crème fouettée au coco dans nos délicieuses recettes de sablé tutti-frutti (recette à venir) et d’aumônière piña colada (cliquez ici).

– Découvrez également la crème chantilly 100% coco de Titoon Baker (cliquez ici).