Recette de la SOUPE à l’OIGNON antillaise, selon Katreen
Cette recette de soupe à l’oignon est une adaptation antillaise de la soupe à l’oignon que faisait mon père – un pur régal. Lui utilisait de la pomme de terre à la place de la farine de la recette classique. Avec l’igname et le piment végétarien, cette recette prend tout de suite des accents antillais qui la rendent encore plus « chaleureuse ». Je suis certaine qu’une fois testée, vous l’adopterez. Alors à vos fourneaux, c’est parti pour la recette de la soupe à l’oignon antillaise !
- 15 min
- 40 min
- 291 kcal/portion (entrée) Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour deux portions de soupe à l'oignon antillaise (en entrée) :
150 g d’oignon
200 g d’igname pakala
1 piment végétarien (env. 10 g)
2 brins d’oignon-pays
2 belles gousses d’ail
135 g de vin 1/2 sec
20 g d’huile d’olive
10 grains de poivre vert séché
1 cube de bouillon de légumes bio
350 ml d’eau
Préparation de la soupe à l'oignon antillaise :
Émincez l’oignon et faites-le rissoler dans l’huile d’olive, sur feux doux. Quand l’oignon est devenu translucide, ajoutez la moitié de l’eau et le cube de bouillon.
Laissez mijoter le temps de préparer le reste de la garniture.
Pelez l’igname et coupez-la en cubes d’environ 1 cm.
Émincez le piment végétarien et l’oignon-pays.
Pressez l’ail.
Concassez grossièrement le poivre.
Ajoutez la garniture à la soupe, ainsi que le vin.
Augmentez le feu. Quand le potage bout, réduisez le feu pour le cuire 20 min en maintenant une petite ébullition.
Vérifiez la cuisson de l’igname, salez si besoin. C’est prêt !
Mes conseils et astuces pour réussir votre soupe à l’oignon antillaise :
– A l’opposé des veloutés dont la texture est lisse et homogène, cette soupe se veut un bouillon richement garni dont on reconnaît bien les constituants. Ne coupez pas les oignons et igname trop petit.
– Privilégiez les variétés d’oignons doux pour obtenir une soupe à la saveur légèrement sucrée.
– A la première étape, l’oignon ne doit pas colorer. Il vaut mieux réduire le feu et cuire plus longtemps que le contraire.
– Le vin demi-sec apporte une petite note sucrée et acidulée très agréable. Un vin blanc sec n’apporterait surtout de l’acidité.
– Coupez l’igname en cubes réguliers afin que la cuisson soit homogène et rapide.
– Choisissez une variété d’igname qui ne se délite pas à la cuisson. Par ailleurs, il n’est pas souhaitable de remplacer l’igname par de la patate douce, qui apporterait trop de sucre à cette recette.
– Envie de soupe ? Laissez-vous séduire par notre velouté de laitue … (cliquez ici) et par notre velouté de giraumon aux éclats de topinambour (cliquez ici). Pour des saveurs plus typiques, osez notre fameux pâté en pot (cliquez ici).
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