Recette des LÉGUMES glacés à la VANILLE, selon Katreen
Cette recette de légumes glacés à la vanille est parfaite en accompagnement de plats de viande ou sur un bol de riz dans un menu végétarien. Elle est assez déstabilisante dans sa présentation car nous n’avons pas l’habitude de consommer la vanille en salé. Mais son goût est tout simplement délicieux. C’est un plat tout en douceur avec des navets doux, du giraumon légèrement sucré, et une carotte juste croquante. Osez les réaliser chez vous, vous ne serez pas déçus par ces légumes glacés à la vanille.
- 15 min
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- env.128 kcal/portion Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour deux portions de légumes glacés à la vanille :
45 g de carotte, pelée
2 oignons sauce (env. 50 g)
35 g de navet, pelé
70 g de giraumon, pelé
50 g de courgette
1 gousse d’ail (env. 5 g)
20 g de beurre demi-sel
5 g de sucre roux
3 c à c de vinaigre d’échalote
1 gousse de vanille épuisée
2 pincées de sel
70 g d’eau
Préparation des légumes glacés à la vanille :
Pelez et coupez les carottes en frites.
Sans la peler, coupez la courgette de la même façon.
Pelez les oignons en enlevant les racines sans supprimer la base. Fendez-les en deux dans la hauteur, à travers la base.
Pelez les navets et coupez-les en quartier.
Pelez le giraumon et coupez-le en cube d’environ 1 cm.
Enfin, pelez les gousses d’ail. Fendez-les en deux dans la longueur et dégermez-les.
Dans une sauteuse, faites fondre ensemble le beurre et le sucre dans 1 c à s d’eau. Sur feu moyen-fort, ajoutez les oignons et carottes. Mélangez bien pour enrober les légumes et posez son couvercle sur la sauteuse.
Après 2 min, ajoutez les navets, le giraumon et 35 g d’eau (env. 2-3 c à s). Mélangez et couvrez à nouveau. Cuisez ainsi 4 min puis ajoutez le vinaigre, la gousse de vanille épuisée. Mélangez bien et arrêtez la cuisson au bout de 2 min.
Salez, ajoutez si besoin 1 c à s d’eau pour que le glaçage nappe bien les légumes et mélangez. C’est prêt !
Mes conseils et astuces pour réussir vos légumes glacés à la vanille :
– Pour la cuisine au beurre, vous pouvez également utiliser du beurre clarifié. Pour le préparer vous-même, cliquez ici et suivez nos conseils.
– Les oignons sauce peuvent être remplacés par des oignons grelots, de saveur plus douce.
– Selon la variété de navet choisi, votre plat aura une note plus ou moins piquante.
– Si votre giraumon est très mûr, ajoutez-le à la toute fin de la préparation, afin qu’il ne fonde pas trop avant la fin de la cuisson.
– Utilisez un vinaigre aromatisé de votre choix : vinaigre d’échalote, de vin, de cidre…
– Ces légumes glacés à la vanille accompagne à merveille les plats de poissons pochés ou en papillotes, ainsi que les viandes rôties.
Bonsoir quelle quantité de vinaigre Je ne la trouve pas. .
Merci
Nadine
Bonjour Nadine,
La recette est complétée. Il faut 3 c à c de vinaigre pour 2 portions. De préférence, choisissez-en un doux et parfumé (échalote, cidre, vin).
J’attends votre retour 😉