Recette du POISSON PAPILLOTE à l’antillaise, selon Tatie Maryse

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le poisson papillote :

– Plus le temps de marinade de votre poisson est long, meilleur sera celui-ci. Astuce organisation : faites mariner votre poisson dès la veille.
– J’utilise dans cette recette un gros poisson, mais il vous est possible de réaliser des papillotes individuelles avec des tranches de poisson plus petites
– Je vous recommande de couper l’igname en tranches de même épaisseur pur un blanchissage homogène.
– Vous pouvez utiliser cette recette avec de nombreux légumes pays : fruit à pain, patate douce, châtaignes pays et j’en passe. Dans le cas des légumes « durs », faites les précuire comme l’igname.
– Vous pouvez également utiliser des légumes à cuisson rapide tels le brocolis, le haricot verts qui sont meilleurs craquants. Dans ce cas, mettez-les crus avec le poisson ^_^
– Tous les poissons peuvent s’adapter à cette recette.
– De façon générale, le poisson ne supporte pas une cuisson trop longue au risque de voir sa chair se dessécher et perdre en moelleux.
– Recouvrez votre papier aluminium de papier sulfurisé car l’aluminium supporte mal l’acidité en s’oxydant.
– Fermez votre papillote bien hermétiquement afin que la vapeur ne s’en échappe pas en cours de cuisson.
– Vous aimez le poisson, retrouvez d’autres recettes de poisson que je vous propose tel le poisson au four (cliquer ICI)