Recette de la TARTE PASSION MERINGUÉE, by Duchess Cook
Pas trop gourmande de sucre, mais raffolant des fruits et des desserts acides, la tarte citron meringuée est l’un de mes desserts préférés. Un jour je découvre que la version avec le fruit de la passion existe. Plus que ravie j’ai décidé tout simplement d’essayer la tarte passion meringuée…
Un après-midi de juin, lors d’une réunion chez moi, j’ai décidé de faire découvrir à un groupe d’amis la tarte passion meringuée… Je ne savais pas qu’Alick et Tania allait tomber sous le charme de cette petite merveille… Désormais cette tarte devient l’un de leur dessert préféré souvent réclamé lors de nos moments de partage. Après de multiples essais, voici la tarte passion meringuée « talick » by Duchess’cook.
- 3 h
- 35 min
- env. 5426 kcal/tarte Ajouter à mes favoris
Ingrédients
Fermer
Ouvrir
Pour 1 tarte de 22cm
** Pâte sablée sucrée à la vanille :
200 gr de farine
100 gr de beurre doux mou
50 gr de poudre d’amandes
1 jaune d’œuf
20 gr de sucre
20 gr d’eau
1 pincé de sel
½ gousse de vanille
** Passion curd :
10 gros fruits de la passion bien mûrs, bien fripés (509 gr de jus non filtrés soit 300 ml de jus filtrés)
160 gr de sucre
160 gr de beurre
6 jaunes d’œufs (garder les blancs pour la meringue)
3 feuilles de gélatine
125ml d’eau
** Meringue :
125 gr de blancs à température ambiante
250 gr de sucre blanc
1 pincée de sel
Le zeste d’1/8 de citron vert
Préparation de la tarte passion meringuée
** Préparez la pâte brisée
Mettez la farine et le beurre dans un saladier.
Mélangez du bout des doigts. Lorsque les deux sont bien mélangés vous obtenez un beau sablage.
Versez la poudre d’amandes sur le sablage et mélangez.
Dans un petit bol faites fondre le sucre dans l’eau, avec les grains de la ½ gousse de vanille.
Faites un puit avec le sablage et mettez le jaune d’œuf puis l’eau sucrée.
Ramenez le tout vers le centre de manière à former une boule sans trop la pétrir.
Filmez la boule de pâte et laissez reposer 30 minutes au frais.
Préchauffez le four à 200 °C.
Etalez la pâte sur 0,5cm d’épaisseur sur un plan de travail fariné.
Placez dans le moule, coupez le surplus de pâte et piquez le fond de la pâte.
Coupez une feuille de papier sulfurisé (papier cuisson) et mettez des poids de cuisson.
Enfournez 30 à 35 minutes. La pâte est cuite quand les bords sont joliment dorés.
Laissez refroidir.
** Pendant que la pâte cuit passons à la préparation du passion curd
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans les 125ml d’eau afin de les réhydrater.
Lavez les fruits de la passion (cliquez ICI pour savoir comment les choisir). Puis coupez-les en 2. Enlevez la pulpe et le jus.
Si vous avez un mixeur vous pouvez tout mixer (pulpes et pépins) pour aller plus vite et obtenir le maximum de jus.
Passez au chinois le jus ainsi obtenu pour enlever les pépins.
Pour la recette, seuls 300ml de jus sont nécessaires.
Dans une casserole, mettez le jus des fruits de la passion, le sucre, les jaunes d’œufs.
Faites cuire à feux doux.
Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe, pendant environ 15 minutes. Remuez constamment vers la fin.
Lorsque la crème a épaissi, hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux en mélangeant.
Presser la gélatine hydratée et fouettez au mélange énergiquement pendant au moins 3 minutes.
Versez sur la pâte sablée cuite. Laissez complètement refroidir.
** Quelques heures après passons à la préparation de la meringue.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et le citron légèrement zesté. Quand les blancs sont bien fermes, versez au fur et à mesure le sucre dessus sans cesser de fouetter.
Lorsque vous ne voyez plus les grains de sucre et que la meringue brille cela signifie que la meringue est prête.
Vous pouvez alors étaler la meringue sur le passion curd froid.
Dorez à votre convenance au chalumeau.
Conservez votre tarte passion meringuée au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation 🙂
Les conseils et astuces de Duchess Cook pour réussir la tarte passion meringuée :
– Vous pouvez préparer la pâte sablée la veille. Si vous préparez la pâte la veille sortez-la 10 minutes environ avant son utilisation.
– Le beurre doit être à température ambiante
– Le sucre est fondu dans l’eau afin d’éviter qu’on sente les morceaux de sucre dans la pâte.
– Si vous n’avez pas de poids, vous pouvez utiliser des légumes sec tels que la lentille pour faire le poids pour empêcher à votre pâte de gonfler dans le four.
– Vous pouvez faire la pâte sablée et le curd la veille ou le matin pour laisser entièrement refroidir.
– Zester le citron dans le blanc d’oeuf permet de réduire l’odeur de fré pas toujours agréable à la dégustation.
– Si vous avez une poche à douille vous pouvez faire de jolies gouttes à l’aide d’une douille cannelée.
– Si vous n’avez pas de poches à douille et de douilles tartinez la tarte, et avec une fourchette faites des dessins.
– Si vous n’avez pas de chalumeau préchauffez le grill de four à 220°C et laissez dorer 30sec à 1 minute.
Recette suivie à la lettre, rien à redire carton plein. Tout était très bien équilibré et tout le monde conquis!
Merci Claire pour ton retour !
Je me souviens que nous avions été bien conquis le jour où Duchess Cook l’a réalisée à l’Atelier 😋
Bonjour,
Comment faire la recette avec l’agar agar svp? Merci de votre réponse.
Bonjour, je t’invite à regarder sur l’emballage de ton agar agar le dosage préconisé par volume de liquide, afin d’avoir la texture juste 😉
Ensuite, pense à réactiver ton agar agar en le faisant bouillir dans un peu de jus de passion avant de l’incorporer dans l’ensemble de la crème passion 😉
Que vous dire de cette recette ? Juste… EX-CEL-LEN-TIS-SIME ! Et je pèse mes mots, c’était la toute première fois que je la faisais et je l’ai réussie… Dosage et texture parfaits. Un REEL BONHEUR vraiment, un grand merci à vous. Pensées de l’île de la REUNION.
De la part de Duchess cook, merci pour ton retour satisfait sur la recette. C’est un plaisir que de vous aider à faire de vos moments en famille de purs moments de gourmandise !
Vraiment très belle idées pour la tarte meringuée passion.
J’essaierai prochainement ??
Bonne continuation
À la place de la gélatine peut-on mettre un peu de fécule ?
Bonjour, tu obtiendras une crème épaissie (un peu coulante), mais pas prise fermement comme après l’usage de gélatine ou d’agar agar.
Bonjour je suis de métropole et j’ai découvert votre site par l’intermédiaire de ma belle sœur qui vit en Martinique. J’ai fait votre tarte quel délice pour moi mais ausssi pour mes collègues de bureau qui ont adorées….. Un grand merci pour vos partage de recette!!!
Bienvenue sur mon blog… tu trouveras de quoi ravir tes papilles et voyager par l’assiette. Ravie que ce premier test t’ait plu, c’est une création signée Duchess Cook qui fait partie de ma TeaM 🙂
Bonjour la team Tatie Maryse!!
J’adore votre travail et vous êtes ma référence quand je veux cuisiner un plat de chez nous!!
Aujourd’hui je teste la tarte passion meringuée mais question: comment et combien de temps puis-je la conserver? (Avec et sans meringue)
Merci et bonne continuation (trop triste que les ateliers en métropole n’auront plus lieu…)
Bonsoir et merci pour ton beau message. Du fait des oeufs qu’elle contient, la tarte ne se conserve pas très longtemps. Avec uniquement le passion curd (oeuf cuit), tu peux la conserver environ 4 jours. Avec la meringue (oeuf non cuit), ce serait plus 2-3 jours ?
Bonjour tatie Maryse,
Peut-on utiliser du jus industriel de fruit de la passion ( en brique)?
bonjour vanessa, il est tout à fait possible de prendre du jus en brique mais ce sera moins goûteux …mais je l’ai déjà réalisé.
Bonjour tatie, tes feuilles de gélatine sont de combien de grammes?
Merci
Ce sont les feuilles de gélatine Vahiné. Les bloom sont plus importants que le grammage 😉