Recette du PUNCH CACAHUÈTES, selon Tatie Maryse
Le punch cacahuètes est avec le punch coco, un des alcools consommé avec modération, durant les fêtes à l’apéritif. On le retrouve fréquemment aux côtés des pâtés salés et jambon de Noël caramélisé à l’ananas. Bien que ma préférence aille au punch coco, je ne résiste pas de temps en temps à un petit verre de ce punch maison 🙂
La préparation est tout ce qu’il y a de plus simple, et celui-ci peut être réalisé à peu près partout dans le monde… De quoi fêter un Noël comme en Martinique ou en Guadeloupe, même à l’autre bout du Pacifique !
Je vous dévoile tout de suite la recette de ce rhum arrangé. Place au punch cacahuètes, selon Tatie Maryse!
On ne le dira jamais assez : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Il est à consommer avec modération.
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Ingrédients
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Pour 450 ml de punch cacahuètes
100g de cacahuètes grillées épluchées
190 g de lait concentré sucré
80 g de sirop de canne
25 ml de rhum vieux
180 ml de rhum blanc
1/2 Gousse de vanille
100 ml d’eau
1 pincées de muscade
2 pincées de cannelle
2 pincées de vanille
Bandes de gaze stériles
1 bouteille propre
Préparation du punch cacahuètes
Epluchez vos cacahuètes complètement.
Torréfiez les cacahuètes à sec, dans une casserole, pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Une fois torréfiées, mixez-les très finement puis ajoutez l’eau jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Versez la pâte dans un bol. Ajoutez-y les rhums, le sirop de canne et le lait concentré sucré.
Filtrez alors la préparation et versez-la dans une casserole.
Mettez à chauffer à peine 1 minute et arrêtez le feu.
Ajoutez les grains de vanille, la cannelle et la muscade.
Laissez refroidir puis filtrez une deuxième fois en passant le punch à travers 2 épaisseurs de bandes de gaze stériles (ou compresses)
Remplissez votre bouteille et conservez votre punch au frais.
Bonne dégustation !
Mes conseils et astuces pour réussir le punch cacahuètes :
- Je choisi des cacahuètes déjà grillées pour cette recette
- La torréfaction a pour objectif de révéler encore plus d’arômes de la cacahuètes. Si vous ne la maîtrisez pas bien, réalisez-la avant d’enlever la fine pellicule rouge entourant la cacahuète.
- L’étape de « cuisson » a pour objectif de faire évaporer une partie de l’alcool que je trouve très fort en goût
- L’étape de « cuisson » peut épaissir plus ou moins votre punch cacahuètes. Si le mélange s’est trop épaissi à votre goût, allongez avec un peu d’eau, après avoir fait la 2ème filtration. En effet les résidus de cacahuètes gonflent lors de la chauffe et peuvent donner une impression fausse que le punch sera épais.
- J’utilise pour cette recette un rhum blanc à 40° et un rhum vieux agricole à 43% vol.
- Vous pouvez opter pour un sirop de canne réalisé maison. Suivez ma recette juste ICI
- Je réalise 2 filtrations pour ce punch : la 1ère avant l’étape de chauffe avec un tamis grossier; la 2nde avant la mise en bouteille avec un tamis doublé de gaze (une compresse) pour une filtration beaucoup plus fine.
- A défaut de gaze /compresse, utilisez un torchon propre, sans odeur de lessive ou d’adoucissant.
- Je consomme mon punch cacahuètes dans les 2-3 jours suivant sa préparation.
Des que j’essaie je donnerais des news. aimant faire des expériences culinaires et autres, aujourd’hui j’ai fait un punch au snickers sur la meme base ke le punch cacahuètes… une tuerie
Nous aussi on adore les expériences et sont preneurs de vos retours?. Fais-nous un retour avec grand plaisir ?
Oui les pistache verte merci
Le principe de préparation du punch devrait être le même pour la pistache. J’avoue n’en avoir jamais réalisé ni goûté pour te donner un avis quant à la réussite de cette variante…
Bjr peut on utiliser la meme recette pour un punch pistache stp?
Bonjour, tu parles bien des pistaches vertes (pas du nom usuel donné chez nous pour désigner les cacahuètes)?
Ça fait envie tout ça ! Je vis à l’étranger et j’espère participer à un des ateliers en venant en vacances dans quelques moi. La cuisine créole me manque énormément !
Bonsoir, nous serions ravis de t’accueillir pour un atelier lors de ton prochain passage en Martinique 😉
Merci pour la recette de punch cacahuètes
Bonjour tatie maryse
Sommes nous obligés de consommer le punch les 2 -3 jrs apres sa preparation?
Pas du tout, il se conserve plus longtemps (je n’ai pas fait de test de vieillissement), mais on l’a généralement consommé si vite que je ne pourrai donner de durée maximale.
Bonjour tati maryse peut on utiliser du beurre de cacahuete pour le punch ?
Certains le réalise ainsi, donc j’imagine que oui. Je n’ai pas testé avec le beurre de cacahuètes, donc ne peut m’avancer sur une réponse certaine…
coucou tati maryse puis je faire du punch sans alcool car je n’en consomme pas?
Bonjour, je t’avoue ne pas connaître d’alternative et ne m’être jamais posée la question. Je pense d’ailleurs que la dégustation sera peu agréable car l’alcool permet de « nettoyer » les papilles du gras des cacahuètes.
Bonjour tatie Maryse
Je voulais savoir pour le torchon propre, faut il qu’il soit légèrement humide où sec et où est ce que l’ont peut se procurer des gazs stérile?
Bonjour, la gaz sterile se trouve au rayon parapharmacie des supermarchés. C’est en général ce qu’on utilise pour soigner les blessures 😉
Concernant le torchon, je ne vois pas où il en est fait mention dans la recette du punch cacahuètes. Cela concerne une autre recette?
bonjour est ce que je peux utiliser le beurre de cacahuète?
Bonjour, je ne connais pas la composition du beurre de cacahuètes pour te donner une réponse certaine. S’il s’agit de pâte d’arachide 100%, cela pourrait convenir. Si la pâte contient d’autres ingrédients, il faut tester pour voir 😉
Bonjour Tatie Maryse,
Tes cacahuètes grillées tu les achète avec ou sans sel? S’agit de celles que l’on achète pour l’apéro?
Bonjour, les cacahuètes sont natures. Je les achètes entières (c’est à du encore dans leur coque)
Le punch cacahuète peut tenir combien de temps à peu près ?
S’il a été préparé dans de bonnes conditions d’hygiène, je tablerai sur 3-4 semaines. Ce qui le rend fragile, c’est la matière grasse qu’il contient, et qui peut facilement rancir à température ambiante…
Bonjour,
Je voudrais savoir pourquoi ton punch cacahuete doit être consommé après 3 jours et en plus le mettre au frais.
J’aimerais préparé ce punch pour ma fille qui vit en métropole, cela prendra 4 à 5 jours pour arriver, cea veut dire que le punch ne sera plus bon????????
Bonjour,
Je conserve mon punch en général au frais pour ne pas avoir à y ajouter de flacon au moment de la dégustation. Je le préfère bien frais.
Cela ne veut pas dire qu’il ne se conserve pas à température ambiante 😉
De même, je ne consomme pas mon punch immédiatement, mais après un repos de 2-3 jours pour que le goût soit meilleur. Cela ne signifie pas qu’il n’est bon que pendant 2-3 jours 😉
Dans la mesure où ton punch est préparé avec toutes les conditions d’hygiène, il devrait bien évidemment supporter le voyage 😉
Bonjour aux amateurs de ce délicieux punch,
Attention au beurre de cacahuètes tout prêt, il est souvent salé.
Même si le sel est un exhausteur de goût, il s’agit là d’un sel masqué qui augmente l’apport quotidien inutilement.
Merci pour la précision Claudine 😉
Bonsoir Tatie Maryse.Il me semble que cela s’appelle aussi Alexandra car je le faisais avec du beurre de cacahuètes, ou avec du sirop de fraise et ce n’était pas gras du tout.Bn week end a Toi
Le punch Alexandra est une base de punch coco auquel on rajoute du sirop de grenadine.
Le punch cacahuetes est complètement différent et peut tout aussi bien se préparer avec du beurre de cacahuètes (c’est ce qui se fait le plus couramment) ou avec des cacahuètes fraîches (on cherche alors à réaliser un beurre de cacahuètes maison) 😉