Recette des LASAGNES au LAMBI et GIRAUMON fondant, selon Tatie Maryse
Troisième et avant-dernière recette imaginée durant notre marathon culinaire sur le thème du lambi: les lasagnes au lambi et giraumon. Une recette qui convient lorsque l’on reçoit en toute convivialité, mais que l’on souhaite tout de même offrir une touche de raffinement. C’est un plat complet et bien équilibré tant visuellement que d’un point de vue gustatif, et qui a été approuvé par les grands et les plus jeunes. Enfin, dernière précision : bien qu’il contienne du lambi, sa préparation ne vous prendra pas longtemps…surtout si vous utilisez du filet de lambi déjà nettoyé.
En résumé, les lasagnes au lambi et giraumon constituent un plat aux multiples arguments qui n’attend que la recette détaillée pour être réalisé. C’est parti !
PS : le giraumon est un légume de la famille des cucurbitacees qui a pour cousin le potiron et autres courges (pour en savoir plus sur ce légume, cliquez ICI).
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Ingrédients
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Pour 3 parts de lasagnes au lambi et giraumon
6 feuilles à lasagne
** mixture aromatique :
2 échalotes soit 60g
3 branches d’oignon pays
3 branches de persil
3 gousses d’ail
1 piments végétarien
**Garniture lambi et giraumon
250g de lambi nettoyé
280 ml d’eau
2 giclées de mélange 4 épices
3 giclées de mélange bouquet garni
1 c à c de pâte de piment fort
100 g de crème liquide à 35% de MG
145 g de giraumon épluché
3 g de sel
** montage des lasagnes :
70 ml de lait pour tapisser le fond de mon plat à lasagnes
40 g de crème liquide pour napper le dessus des lasagnes
30 g d’emmental râpé
Préparation des lasagnes au lambi
Coupez le lambi et mixez-le grossièrement à cru.
Mettez à chauffer une sauteuse avec 2 c à s d’huile et faites colorer le lambi à feu vif pendant 3-4 minutes.Pendant ce temps, mixez finement tous les éléments constituants la mixture aromatique.
Ajoutez la mixture aromatique au lambi et laissez colorer 2 minutes.
Au terme de ce temps, à joutez l’eau et le jus de citron, puis baissez le feu à 8/9.
Ajoutez les épices, la pâte de piment (facultative) et laissez ainsi cuire pendant 6 à 7 minutes.
Pendant ce temps, coupez le giraumon en dés de 1 cm maximum de côté après l’avoir lavé et épluché.
Au terme du temps de cuisson du lambi, ajoutez alors le sel puis la crème et baissez le feu à 5/9. Laissez chauffer sans porter la crème à vive ébullition.
Au bout de 5 minutes, ajoutez les dés de giraumon. Laissez « cuire » encore 5 minutes puis arrêtez le feu.
Préchauffez le four à 180°C.
Dressez les lasagnes :
Versez du lait (ou de la crème) dans le fond de votre plat à lasagnes. Tapissez de feuilles de lasagnes puis de garniture. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des deux. Terminez par une feuille de lasagne recouverte de crème et de fromage râpé.
Couvrez votre préparation de papier aluminium.
Enfournez et laissez cuire 15 minutes à couvert puis enlevez le papier aluminium et laissez encore cuire 15 minutes à découvert.
Sortez du four et laissez tiédir avant de déguster accompagné d’une salade croquante.
Mes conseils et astuces pour réussir vos lasagnes au lambi :
– La cuisson du lambi à l’eau permet d’attendrir ce dernier
– Pour aller plus vite dans la préparation, j’utilise du filet de lambi déjà nettoyé
– Je vous explique ICI comment nettoyer du lambi frais
– La crème ne doit pas bouillir pour ne pas la dénaturer et la voir se déphaser
– Pour éviter que mes lasagnes ne se dessèchent en surface, je commence la cuisson au four à couvert
– A défaut de lambi, réalisez cette recette avec des crevettes par exemple ou encore un restant de poulet rôti 🙂
Bonjour tatie Maryse
Je voudrais vous poser une question, peut on remplacé le lambis,par autre chose…peut on faire des variantes..
Merci de beaucoup…
Bonjour, le lambi n’a pas d’équivalence, maintenant les lasagnes peuvent être garnis avec beaucoup de chairs différentes : poisson, viandes, crustacés… N’hésite pas à jeter un oeil à notre recette de lasagnes au poulet fumé 😉
Bonjour Tatie Maryse,
Cette recette me met l’eau à la bouche ? Nous ne sommes pas très crème fraîche à la maison alors plutôt que d’utiliser de la crème de riz, j’ai pensé à du lait de coco. Qu’en pensez-vous ?
Merci pour vos recettes pleine d’originalité et qui sont vraiment délicieuses!
Bonjour, j’ai retrouvé ton message qui m’avait échappé ?. Pour ma part, je privilégierai plutôt une creme de soja à la place du lait de coco car dans l’idée, il ne faudrait pas dénaturer le goût du lambi ; or le goût du lait de coco peut être assez marqué… ?
J’ai réalisé cette recette ce dimanche midi et un seul mot me vient à l’esprit : EXCELLENT!!!
Merci tatie Maryse de nous faire (re)découvrir la cuisine antillaise. Moi qui aime beaucoup le lambi, je suis contente d’avoir découvert une nouvelle manière de le cuisiner! Encore merci et bonne continuation.
Ravie que la recette t’ait plu et que vous vous soyez régalés. C’est un plaisir pour moi que de vous permettre de (re)decouvrir les multiples possibilités de notre cuisine ?