🎥 Recette du FONDANT au CHOCOLAT SHRUBB, selon TaTie Maryse
Voici une recette de fêtes rapide à réaliser qui se prête très bien au format verrine. Le fondant au chocolat est un dessert classique dont il faut parfaitement maîtriser la cuisson pour le conserver moelleux à souhait ou obtenir un fondant cœur coulant 🙂 Pour que cette recette soit festive et de circonstance, j’y ai ajouté l’arôme d’une liqueur caractéristique des fêtes de Noël aux Antilles: du shrubb.
Le résultat : Un fondant au chocolat shrubb délicatement parfumé de notes d’agrumes qui a été 100% approuvé par la TeaM dégustation du jour lors d’un de nos shows culinaires.
Donc ça y est, je peux le partager avec vous sur le blog en espérant qu’elle fasse son effet durant ces fêtes! Place au fondant au chocolat shrubb, selon TaTie Maryse…
PS : Pour ceux qui ne connaissent pas le shrubb, c’est une liqueur de zestes d’agrumes réalisée aux Antilles. C’est un peu notre Grand-Marnier à nous 🙂 Je vous explique comment la réaliser facilement juste ICI.
- 15 min
- 4 à 15 min (selon format)
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Ingrédients
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Pour 10 fondants au chocolat shrubb (format apéritif) ou 2 fondants (format "habituel")
17 g de farine
20 ml de shrubb TaTie Maryse (accéder à la recette)
40 g de sucre cristal
75 g de chocolat à 52% de cacao
27g de beurre
2 meringues
1 oeuf moyen
Préparation du fondant au chocolat shrubb :
La recette en vidéo :
La recette en pas à pas :
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis incorporez le beurre froid dans le chocolat ramolli pour le faire fondre.
Ajouter ensuite le sucre, la farine et mélangez.
Incorporez l’œuf entier et mélangez toujours délicatement.
Terminez en y incorporant le shrubb ET mélangez à nouveau.
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
Coupez vos meringues en petites brisures de moins de 0,5 cm.
Versez la préparation dans vos petits moules et saupoudrez de meringue.
Enfournez à mi hauteur pendant 4 minutes pour la version mignardise et 12 à 15 minutes pour la version standard.
Une fois cuits, sortez les moelleux du four.
Vous pourrez le démouler une fois que vous observerez que les bords du moelleux se décollent légèrement de la paroi du moule.
Mes conseils et astuces pour réussir vos moelleux chocolat shrubb:
– Mélanger toujours délicatement pour éviter d’incorporer de l’air dans la préparation pour éviter que le gâteau ne gonfle trop en cours de cuisson.
– J’évite le fouet pour cette préparation et privilégie la maryse.
– J’utilise le sucre cristal qui fond bien plus vite que le sucre de canne. Idéal pour ne ps incorporer trop d’air à la préparation.
– La meringue peut aussi être incorporée dans la préparation, dans ce cas, il vous faudra légèrement diminuer la quantité de sucre cristal mise dans la préparation.
– La saveur du shrubb reste délicate mais tout de même présente. Le temps de cuisson n’est en effet pas suffisant pour permettre l’évaporation totale de l’alcool. Tenez-en compte s’il y a la présence d’enfants.
– J’utilise des petits moules apéritifs pour cette recette (diamètre 3 cm pour une épaisseur de 1 cm)
– Si vous réalisez des moelleux plus épais, tenez en compte pour adapter le temps de cuisson. J’ai réalisé un test avec une épaisseur de pâte de 2 cm pour un diamètre de 4 cm, le temps de cuisson a été de 10 minutes.
– J’arrête la cuisson lorsqu’il reste au centre du gâteau un petit point de pâte encore brillant.
– Notez que la cuisson du moelleux se poursuit, même au sortir du four.
– si vous utilisez un shrubb du commerce ou réalisé selon une autre recette, goûtez votre pâte au fur et à mesure que vous y incorporez le shrubb pour vous assurer du bon équilibre. En effet, les dosages diffèrent d’un shrubb à l’autre 🙂
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