Recette du POULET RÔTI antillais de la route des plages, selon Tatie Maryse
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 50 minutes
Vous savez, le poulet qui cuit sur broche et qui chatouille nos narines par cette odeur si caractéristique qu’elle donne faim ? Je vois qu’il n’est pas nécessaire de vous le décrire davantage…on parle de la même chose.
Alors cette recette du poulet rôti je vous la dévoile. Tatie Maryse n’a tout de même pas résisté à l’envie d’y rajouter un accompagnement bien à elle…Je vous laisse découvrir tout ça ! Place à la recette du poulet rôti de la route des plages…selon Tatie Maryse !
- 20 min
- 50 min
- env. 915 kcal/pers Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 5 parts de poulet rôti à l'antillaise
1 poulet de 1,5 kg
**Pour l’assaisonnement
4 g de sel
4 g de mélange 4 épices
16 g d’huile
6g de pâte de piment rouge
2 gousses d’ail (environ 14g)
½ oignon (soit 80g)
2 tiges d’oignon pays ou cive (environ 35g)
Le jus d’1,5 citron
2 g d’herbes de Provence
20 ml d’eau
1 feuille de bois d’Inde
6 g de poudre à colombo
4 tours de moulin à poivre
**Pour les légumes au four
3 bananes plantain (soit environ 700g)
700g d’igname
4 g de sel
1 filet d’huile (soit 12g)
160 ml d’eau
Recette du poulet rôti au four
La recette en vidéo, tournée en 2012 :
**Préparer l’assaisonnement :
Dans un mini mixer, mettez les oignons, la feuille de bois d’inde écrasée, l’ail et mixez le tout finement.
Versez cette mixture dans un bol et rajoutez-y le mélange 4 épices, les herbes de Provence, le poivre, la poudre à colombo, la pâte de piment, l’huile, le jus de citron et l’eau. Homogénéisez l’ensemble. L’assaisonnement est prêt !
Décollez délicatement la peau du poulet de la chair et ce, sur la totalité du poulet.
A l’aide de votre main, insérez l’assaisonnement entre la peau et la chair de façon uniforme.
Caressez la peau pour bien répartir l’assaisonnement sur l’ensemble de la chair.
Incorporez également une partie de l’assaisonnement à l’intérieur du poulet, dans sa cage thoracique. Disposez le poulet ainsi prêt dans un plat allant au four.
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les bananes et les ignames en morceaux. Salez-les en disposez-les dans le même plat que le poulet.
Enrobez-les de l’assaisonnement en excès et disposez-les en une seule couche. Ajoutez la moitié de l’eau et enfournez l’ensemble pour 50 minutes.
En milieu de cuisson (soit au bout de 25 minutes), sortez le plat du four. Retournez le poulet et les morceaux de légumes afin que leur cuisson soit uniforme. Ajoutez le reste d’eau dans le fond du plat pour terminer la cuisson des légumes.
Enfournez à nouveau pour 25 minutes.
Une fois la cuisson terminée, laisser reposer le poulet une dizaine de minutes, puis régalez-vous !
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la recette du poulet rôti :
– La marinade mise en contact direct avec la chair permet à cette dernière de s’imprégner de l’ensemble des saveurs.
– Vous pouvez aisément remplacer la feuille de bois d’inde par son équivalence moulue (soit environ 1 c. à thé rase de bois d’inde moulu).
– Pour cette recette, vous pouvez aisément remplacer l’igname par du fruit à pain. La patate douce peut également être cuite de cette façon.
– Les légumes « durs » doivent être coupés en morceaux de 1 à 1,5 cm d’épaisseur pour cuire selon la même durée que les légumes moins « durs » coupés en morceaux de 2 cm d’épaisseur.
– Si vous souhaitez plus de sauce, rajoutez plus d’eau à mi-cuisson (150 à 200 ml).
– Retrouvez la préparation de la pâte de piment de Tatie Maryse en cliquant ICI
Excellent, fait avec 1 patate douce, 3 cushcush puis les bananes mis 30mn avant la fin de cuisson. Tout le monde a adoré. A refaire très vite !!!
Merci beaucoup pour cette recette succulente
de loin mon best plat a chaque fois je vise dans le mille hahahah merci merci
j’ai suivi la recette a la lettre et c’est carrément un pour bonheur mon meilleur poulet rôti
20/20 merci tatie………..
Avec plaisir 😉
je vais essayer en tant que metro pour ma compagne et moi!!une petite question quel plat faire pour epater mes enfants et petits enfants metro comme plat antillais pour disons 15 personnes car chez nous nord de la metropole et plus sur Valenciennes il n’existe aucun restaurant antillais !!merci Tatie
Bonsoir, le menu qui fera fureur à coup sûr : accras de morue, colombo de poulet et le typique flan au coco 😉
Bonne cuisine !
Bonjour Tatie Maryse!
De retour de Martinique, je souhaite partager avec mes convives ce weekend un menu 100% antillais! Je suis très intéressée par cette recette!!! Un gratin de christophines à la place des legumes peut il se marier?
Que puis-je proposer en entrée et en dessert pour un menu équilibré??
Merci beaucoup pour toutes ces bonnes recettes!
Bonjour Sandra, le gratin de christophine est un classique qui se marie à merveille avec toutes sortes de préparations. Donc oui! tu peux le proposer avec ce poulet rôti 🙂
En dessert, je verrai bien un dessert fruité de type crumble à l’ananas par exemple 😉
J’ai très envie de tester ! oignons pays et feuilles de bois d inde peuvent t-ils se congeler si on m’en ramène des frais de Guadeloupe mais que je ne peux pas les utiliser tout de suite à Paris ?
Si je ne me sens pas capable de faire la pâte à piment rouge, par quoi pourrait-on remplacer cette pâte qui s’achèterait tout prêt dans le commerce ?
Merci beaucoup 🙂
Bonjour, le bois d’inde se conserve à température ambiante. Il sèchera et pourra être utilisé tout du long sans soucis (comme le laurier). Pour l’oignon pays, si on t’en ramène, tu le coupe et le congèle. Ceci dit, ne t’embête pas autant, l’oignon nouveau ou cebette remplace avantageusement l’oignon pays 😉
La pâte de piment rouge est facultative, si tu n’en as pas, ce n’est pas grave, tu n’auras juste pas le petit piquant qui réveille les papilles 😉
Bonjour, un grand merci pour votre blog, de belles recettes et des supers conseils. J’ai testé votre recette de flan antillais coco (il est au frais pour l’instant) et je souhaite essayer votre recette de poulet ce week end. Cependant je suis en métropole et je n’ai pas de bois d’inde, par quoi puis-je le remplacer ? Merci d »avance
Bonjour, très contente que le flan au coco soit déjà une réussite visuelle. Je souhaite que la réussite ait également été gustative ?? Pour le bis d’inde, c’est une feuille qui a une note giroflée assez forte. Je te recommande donc de la remplacer par une feuille de laurier + 2 clous de girofle.
Merci beaucoup ! bonne journée
Très bonne recette que je recommande grandement. Moi j’ai rajouté les Épices préparées haïtienne (tout trempé) pour La marinade en ajoutant le reste de vos ingrédients et une 1/2 cuillère à soupe de miel juste divin. À refaire sans hésitation.
Merci beaucoup pour ton partage d’expérience et d’astuces 😉
Bonsoir
Recette testée et modifiée ce jour, j’ai ajouté un peu de piment végétarien, un peu d’adobo dans ma marinade, mais j’ai gardé le reste pour cette recette !
Le résultat est tout simplement superbe !
Merci pour toutes vos recettes
J’ai la chance d’avoir plein de bonnes épices ramenées l’an passé de mon mois de vacance en Martinique, et un ami du parc naturel régional me fait régulièrement des colis !!!
Mille merci
Marc
Je suis ravie que la recette te plaise et surtout que tu la sois appropriée pour la mette « à ta sauce » comme on dit ?
Profite donc de toutes tes épices pour explorer encore et encore ce patrimoine culinaire riche et coloré que représente la cuisine des îles ?
Bonjour, je viens de cuisiner cette recette, elle a fait l unanimité de la famille. C est un régal. Par contre les cubes d ignames étaient encore un peu fermes, dommage mais j avais prévu des pommes de terre pour les plus jeunes.
Merci Isabelle pour ton retour 🙂 La durée de cuisson dépend de l’igname utilisé. Si au terme du temps indiqué tu te rends compte qu’il sont encore durs, n’hésite pas à rajouter de l’eau et laisser encore dans le four quelques minutes 😉
Fait ce poulet roti local au Québec par -10 degré et il a fait ma journée :).
Merci !
Merci à toi de me suivre depuis le Québec. Ravie que la recette te plaise 😉
aujourd’hui j’ai fais le poulet rôti pour la deuxième fois , en rupture d’igname j’ai mis à la place des pommes de terre qui me restait de la veille , mmmmm ! C’était délicieux. Merci tatie Maryse pour vos recettes succulentes et un plaisir de les réaliser .
Merci Corinne pour ton message 😉
Bonjour tatie Maryse , petite question a la place de l’igname et des bananes des pommes de terre et des carottes pourrait il faire l’affaire ?
J’adore vos recettes continuez !
Tu peux tout à fait remplacer les légumes de la recette par d’autres légumes. Ton choix sera succulent 🙂
bonjour tatie Maryse
en ce qui concerne les bananes plantins il faut qu elles soient vertes ou a demi mures merci d avance pour votre reponse
Choupettedu83
Bonjour,
Pour cette recette tes bananes doivent être au moins demi-mûres.
Merci mais je maintien, je parle bien du poulet roti !!! je connais bien le poulet boucané et en saveur, cela n’a rien à voir avec le poulet roti!!! d’ailleurs le mode de cuisson n’est pas le
même… se serait « grave » pour une martiniquaise comme moi de ne pas savoir faire la différence !! ^^ je te remercie et te souhaite une bonne continuation!!
Bonjour, je suis ravie de lire qu’au final vous vous êtes tous régalés 🙂 Je me permets d’apporter quelques précisions à ton message. En Martinique, on trouve sur la route des plages aussi bien du
poulet rôti que du poulet boucané. Les 2 sont différents par leur préparation et donc leur saveurs. Si tu souhaite retrouver le goût et la saveur du poulet boucané, je t’invite à suivre ma
préparation de la viande boucanée (également disponible sur le blog). Pour le goût du poulet rôti, tu es sur la bonne recette! ^_^
Bonne recette appliquée à la lettre, je vais être franche, mes convives et moi n’avons pas du tout trouvé que le poulet a ce goût si particulier de ceux que l’on peut acheter sur la route des
plages!!!! c’est d’ailleurs ce qui m’a insité à faire cette recette. Ceci dit, cette recette a fait l’unanimité, elle est bonne et tout le monde a apprécié!!! Donc je recommande pour ceux qui
aime le poulet roti bon en saveur !!! merci ^^
J’imagine en effet ^_^ Tous mes invités à qui je l’ai préparé ont également a-do-ré.
Je suis contente que tu aies régalé ta petite famille
coucou tatie
ouaaaa c’etait trop bon ma petite famille a adoré merci
C’est un plaisir que de vous accueillir aussi nombreux dans ma cuisine ^_^
J’espère que la dégustation fut à la heuteur de ta gourmandise…
coucou tatie
Que du bonheur de lire vos recettes .J’ai fais la préparation et le verdict ce soir hummmmm
Merci tatie
Ahhh contente d’avoir ton retour sur ta nouvelle expérience culinaire Tatie Maryse ^_^
Donc concernant la question, cela peut arriver pour plusieurs raisons. Tout d’abord, la variété de l’igname peut jouer, certaines nécessitant un temps de cuisson plus long et donc plus d’eau.
Ensuite, il faut que l’igname soit coupé finement afin que sa cuisson puisse se faire à coeur. Ensuite, il faut qu’il y ait suffisamment d’eau dans le plat allant au four.
Pour éviter cela, je te recommanderai de faire une précuisson de l’igname (environ 10 minutes de cuisson une fois l’ébullition démarrée), puis d’incorporez ces morceaux dans le plat allant au
four.
Je te dis à bientôt Véro ^_^
Bonjour tatie Maryse,
4eme de tes recettes realisees:poulet parfait,igname pas cuit,donc je les ai fait recuire dans de l eau +sauce:le gout y etait.A ton avis,pourquoi l igname a boudé sa cuisson?.
Mon epoux s est regale et c’est de nouveau une recette à faire quand on sera en gwada.
Bonne journee et surtout prends soin de toi
Véro
Ahhhh ben c’est bien dommage ça. Comme tu le dis, c’est une alternative que de précuire légèrement les légumes à la vapeur et de terminer leur cuisson dans le jus du poulet afin que ceux-ci
s’imprègnent bien du goût de la sauce. Merci de partager l’idée avec les autres lecteurs.
A très bientôt
Tout le monde a apprécié. Par contre j’ai eu un igname qui a brulé, la prochaine fois je pense faire précuire les légumes rapidement, puis les mettres les quinze dernières minutes ds le four avec
le poulet.
Pas du tout Timan, tu peux en rajouter ou non en fonction de ton goût. En revanche, veille à ne pas en mettre trop car celui-ci se verra sous la peau et pourra donc donner un aspect
visuel quelque peu bizarre!!! Bon déjeuner demain midi ^_^
ya pas de persil à dessein, dans l’assaisonnement?
Bonjour Catherine,
Je ne te le fais pas dire, cette technique est idéale pour éviter que les aromates ne brûlent et pour parfumer véritablement la chair. J’en suis très contente et on peut ainsi farcir le poulet de
tout plein de choses
Je te dis à bientôt!
Ce truc a l’air redoutablement efficace. Je n’avais jamais pensé à mettre les aromates sous la peau de cette façon. D’habitude je fais des incisions et c’est un peu chiant, en plus ça nuit à
l’esthétique du plat. Merci Tatie Maryse.
Alors Peggy!!??? On veut connaître la suite…. Tes voisins n’ont finalement pas résisté à cette bonne odeur et se
sont invités chez toi? C’était tellement bon, que tu as mangé un 1/2 poulet? C’était tellement bon que tu es toujours en pleine sieste!?
Quoiqu’il en soit, je constate déjà que rien qu’avec l’odeur, tu étais fière de toi! Et c’est le principal pour Tatie. J’espère que tu t’es bien régalée…
A bientôt
Aaaah,mon poulet est au four!Il embaume sur tout l’étage de mon immeuble.Verdict cet après-midi mais je salive d’avance.Merci pour cette recette.
Mmmmmm! C’est en effet un bon plat du dimanche et ta petite famille a dû bien apprécier… Tatie Maryse est très contente du compliment
Bonjour,
J’ai testé cette recette aujourd’hui sans les légumes mais accompagné d’haricot rouge et de riz… Que dire à part délicieux !!!!
Merci pour vos petites recettes qui régaleront ma famille….
Tatie Maryse aura donc fait 2 heureux!!
Mon époux a adoré ! Merci