Recette du STEAK de THON en aller-retour, selon Tatie Maryse
Ce steak de thon préparé en aller-retour convient parfaitement pour cuisiner un thon fraîchement pêché. Le thon rouge est forcément meilleur et fondant à souhait, sa pêche étant limitée par endroit, cette recette conviendra aux autres thons, et même à l’espadon ou au marlin !
Je vous propose une cuisson express du steak de thon qui vous fera oublier l’image du thon sec en bouche. Cette cuisson conserve en effet tout son fondant ! Oubliez vos mauvais souvenirs et essayez-moi…
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Ingrédients
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Pour 2 steaks de thon à l'antillaise
2 steaks de thon de 2 cm d’épaisseur
2 g d’herbes de Provence
2g de mélange 4 épices
2 g de curry
½ citron jaune (soit 20ml)
1 gousse d’ail (environ 6g)
6g d’huile d’olive
1 branche d’oignon pays ou cive (soit environ 15g)
6 g de sel
1 échalote (soit 10 g environ)
30g d’huile d’olive
1 c. à t. rase de pâte de piment rouge
Préparation du steak de thon
Assaisonnez les steaks de thon. Par face, mettez 3 tours de moulins à poivre, ½ c. à t. de mélange 4 épices, ½ c. à t. de curry en poudre, ½ c. à t. d’herbes de Provence. Huilez la surface et laisser de côté.
**Préparez la vinaigrette dans un bol :
Pressez l’ail, hachez finement l’échalote et l’oignon pays.
Mettez le sel, le curry, l’huile, la pâte de piment et le jus de citron. Mélangez et laissez de côté.
Chauffez un grill à feu vif. Disposez les 2 steaks de thon sur le grill bien chaud.
Au bout d’1 minute, tournez-les selon un angle de 90°C, de façon à faire de petits croisillons sur la même face.
Au bout d’1 minute, retournez le steak sur sa 2ème face. Faites y également des croisillons en faisant la rotation de 90°C. La cuisson dure ainsi au total 4 minutes.
Disposez le thon ainsi cuit dans une assiette et arrosez-le de la vinaigrette.
Servez immédiatement sans tarder…
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le steak de thon moelleux :
– Le succès de cette recette repose véritablement sur la cuisson du thon. Veillez à respecter mes recommandations afin d’obtenir un thon moelleux, juste rosé à l’intérieur.
– Si votre tranche de thon est inférieure à 2 cm, réduisez d’autant la durée de cuisson par face.
– Compte tenu de la cuisson express, je vous recommande de griller le poisson juste avant de le servir.
– Cette recette de thon grillé aura un effet maximum de présentation, si vous utilisez une plaque en fonte qui « marquera » votre poisson. Moi, j’adore faire des croisillons.
– La sauce que je vous propose est particulièrement citronnée pour mieux faire ressortir le goût du poisson.
– Retrouvez la préparation de la pâte de piment rouge selon Tatie Maryse (cliquez ICI)
– Je sers ce thon à l’antillaise avec un simple riz ou une bonne mousseline de patate douce.
– Vous pouvez si vous le souhaitez remplacer la sauce citronnée que je vous propose par la sauce chien dans la version originale (cliquez ICI)
– Vous aimez le thon fondant !? Alors vous aimerez ma recette du tartare de thon (cliquez ICI)
Franchement… cette recette nous a ramené dans nos souvenir 13 ans en arrière au sein de notre voyage de noces dans les Antilles…
Genial !
Suivi à la lettre avec juste l’ajout d’une cuil. à café de gigembre moulu dans la sauce et une demi cuil. à café d’huile de sésame grillé…
Super, un vrai délice !!! Super recette. La meilleure du web pour un mi cuit de thon.
On a qu’une envie : retourner au marché pour reprendre une belle tranche de thon !!!
1000 merci pour cette recette.
Super recette… mais je l’ai peut-être déjà dit !?
Cette recette e st délicieuse , je l’ai suivie à la lettre ma famille s’est régalée. Le thon était parfait!
Merci Tatie Maryse!!!!
Bonjour Tatie Maryse 😊
Merci pour cette recette que je m’apprête à essayer. Une petite question d’abord: faut-il sortir le steak du réfrigérateur à l’avance, comme on le fait pour le bœuf ?
Bonjour, J’imagine que tu as depuis fait sans notre réponse. Pour la prochaine fois, sache que cela n’est pas forcément utile 😉
Merci pour cette recette si délicieuse
Superbe recette, un vrai régal…
La recette du thon est une pure merveille. Les enfants ont été « snackés », tout comme moi qui me suis cru dans un grand restaurant.
Merci beaucoup tatie Maryse.
Merci pour ton retour ! C’est en effet une recette trop trop bonne, surtout lorsque la cuisson du poisson est top !
A bientôt 😉
Mon mari n’aime pas le poisson… Je lui ai fait cette recette, il a adoré… Merci
qu’est-ce qu’une cuillère à t ?
Je te dirai qu’une cuillère à thé c’est 1/2 cuillère à café
excellente, un bonheur en bouche
nous avons adoré
Merci Tatie Maryse
Bonjour,
Super recette. je découvre ce blog et je viens de tester cette première recette !
Merci beaucoup, car ils ont adoré ! Un super plat grace à vous.
Ils m’ont tous demandé la recette.
Je vais parcourir le site et je vais tester !
Nous etions nombreux à table et j’avais multiplier les ingrédients. J’ai mis un peu moins de piment.
(puré de piment d’espelette)
Je suis ravie que la recette te plaise tant et qu’elle fut un véritable succès.
Je te souhaite encore de nombreux succès culinaires avec d’autres recettes du blog 😉
Vu ton intérêt et tes questions très précises, je ne me fais aucun soucis 🙂
Excellente recette, à plus a toute la famille. A refaire sans hésiter.
Je veux bien te croire. Je l’adore moi aussi 😉
Salut Catherine,
Ta préparation convient également. Il m’arrive de le préparer ainsi quand j’ai moins de temps! Et en effet, il
reste tout aussi savoureux et fondant à souhait! La mayonnaise, en accompagnement, j’avoue n’avoir pas encore essayé, mais pourquoi pas à l’occasion, elle devrait convenir tout comme la sauce
citronnée.
Alors, les mangues, il faut que je goûte ça, j’arrive de suiiiiite!!!! Et pour les pélicans, sniff, je n’étais pas là, mais j’ai partagé dernièrement avec mes fans, la photo que j’avais prise
avec toi. Il y en a une qui a confirmé en avoir également vu sur le nord Caraïbes!!! Aie aie aie, que de belles images tout ça! Biz
Coucou Tatie Maryse. Quand je le fais il est encore moins cuit que cela je crois. Et j’ai tendance à le cuire nature, ensuite je mets dessus juste un peu de fleur de sel (en plus ça croque). Je
mets la sauce à part, soit une mayo un peu créolisée, sois une sauce au lambi bien sirupeuse. Dans tout les cas, c’est à mon avis le meilleure cuisson qui puisse convenir au thon. C’est-à-dire
« pas trop ».
… ça ou la tarte au thon avec du thon frais.
Bye
Au fait, les mangues sont revenues ; avec beaucoup d’avance, même la vendeuse était surprise. Et ce week end, pas moin de 14 pélicans regroupés dans une petite baie prêchotine et un groupe
familial en train de chasser… Souvenirs souvenirs !
Merci Murielle!!!! Ca y est : après le mari, la cuisine de Tatie Maryse séduit aussi la maman Ahlalaaaa. En
tout cas je comprends que tu n’en revienne pas, car le fondant de cette préparation est étonnante et balaie tous les aprioris sur le thon
mésié mésié, fout sa bon…. Ma mère et mon mari se sont R E G
A L E, jusqu’a présent elle n’en reviens pas.Merci Merci Tatie Maryse