Recette de la GALETTE frangipane ANANAS caramélisé de Tatie Maryse
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 25 minutes
Alors depuis, chaque année, je ne déroge pas à ma tradition de faire ma propre galette maison – bien que celle des boulangers soit également très bonne. Les recettes de galettes à la frangipane sont nombreuses sur le net, vous aurez donc l’embarras du choix pour ce classique de l’Epiphanie. Aussi, pour changer, je vous propose une recette de galette frangipane ananas mélangeant frangipane et ananas frais caramélisé pour un goût délicat, subtil d’exotisme. Essayez-la les yeux fermés, vous allez adorer…
PS: Merci aux fans qui m’ont soufflé l’idée de l’ananas. Le résultat est vraiment à la hauteur!
- 30min
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Ingrédients
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Pour une galette antillaise de 6-8 personnes
2 pâtes feuilletées
75g de poudre d’amandes
180g d’ananas (environ 1/2 ananas)
2 c. à s. de rhum vieux (soit 12 ml)
50g de beurre mou (30g pour la frangipane et 20g pour l’ananas caramélisé)
70g de sucre
1 œuf + 1 jaune d’œuf pour la dorure
1 pointe de couteau d’amande amère
2 c. à s. de lait
1 fève
Miel (facultatif)
Préparation de la galette des îles
**Préparez l’ananas caramélisé:
Epluchez l’ananas, coupez-le en 4 et retirez la partie dure centrale.
Coupez-le en fines tranches dans le sens de la longueur puis en fines lamelles dans le sens de la largeur. Vous obtiendrez ainsi un ananas haché menu.
Mettez une poêle à chauffer. Ajoutez le beurre.
Dès que celui-ci est totalement fondu ajoutez-y 1 c. à s. bombée de sucre et laissez le sucre se colorer légèrement. Cette opération de coloration prend environ 2 minutes.
Ajoutez l’ananas et le faire caraméliser pendant 5 minutes. Ajoutez le rhum vieux. Mélangez et retirez du feu pour laisser refroidir.
Préchauffez le four à 210°C.
**Préparez la frangipane :
Dans un saladier, mélanger ensemble à l’aide d’une fourchette – et de vos doigts au besoin – , la poudre d’amande, le sucre, le beurre mou, l’essence d’amande amère puis l’œuf. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez alors l’ananas caramélisé, les 2 gouttes d’amande amère et mélangez.
**Faites le montage de la galette :
Déroulez la pâte feuilletée et piquez-la à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez le mélange frangipane-ananas caramélisé. Répartissez le mélange en une couche uniforme en laissant une distance de 2 cm avant les bords. Disposez votre fève et couvrez le tout de la 2ème pâte feuilletée. A l’aide d’un pinceau, humidifier d’eau les bords sur les 2 cm sans frangipane.
A l’aide de vos doigts, appuyez légèrement sur les 2 cm de bord afin de souder les 2 pâtes feuilletées.
Prenez un verre d’un diamètre de 8 cm environ. Posez-le délicatement sur la galette et découpez le long du verre à l’aide d’un couteau, de façon à faire des courbes. Répétez l’opération jusqu’à avoir fait tout le tour de la galette.
Une fois votre galette « taillée » en forme de fleur, pressez à nouveau les bords avec vos doigts pour bien souder les 2 pâtes feuilletées. A l’aide d’un couteau, dessinez des motifs sur le dessus de la galette et faites un petit trou au centre (détail important).
**Dorez la galette :
Séparez le jaune du blanc d’œuf. Mettez le jaune dans un bol et ajoutez 2 c. à s. de lait. Mélangez et badigeonnez la galette de ce mélange uniformément, à l’aide d’un pinceau.
Enfournez la galette pour 20-25 minutes afin d’obtenir un joli doré.
Une fois cuite, sortez-la du four et badigeonnez-la immédiatement du mélange miel+ eau (1 c. à s. de miel + 1 c. à s. d’eau à passer 20 secondes au micro-ondes) à l’aide d’un pinceau.
C’est prêt ! Régalez-vous…
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la galette des Rois à l’antillaise :
– Choisissez des pâtes feuilletées de bonne qualité. En effet, le prix et souvent lié au nombre de tours de feuilletage. Si vous êtes un expert de la pâte feuilletée maison, utilisez-la, votre galette n’en sera que meilleure.
– Pour exalter le goût de la poudre d’amande, faites-la légèrement colorer dans une poêle sans ajout de matière grasse pendant environ 3 minutes.
– Disposez votre fève de préférence sur les bords pour diminuer les chances de tomber dessus en coupant la galette 😉
– Vous n’avez pas de fève? Remplacez-la par des haricots secs (haricot rouge, fève)
– Quand vous faites les courbes à l’aide de votre verre, prenez garde à ne pas faire d’entailles à plus de 2 cm du bord, afin de ne pas atteindre la partie où se trouve la frangipane
– Vous pouvez également opter pour une forme ronde classique. Tatie aime bien la forme de fleur qui sort de l’ordinaire !
– Le petit trou au centre de la galette permet à la vapeur de s’échapper en cours de cuisson et ainsi obtenir un beau feuilletage uniforme et pas sec. Pensez à le faire!
– Si vous ne disposez pas de lait pour la dorure, mélanger le jaune d’œuf à de l’eau (2 c. à s.).
– Si vous ne disposez pas de pinceau, badigeonnez délicatement avec vos doigts.
– Pour un fini brillant comme en boulangerie, utilisez du miel ou de la gelée de groseille pour en napper la galette encore brûlante.
– Enfin si vous aimez les garnitures bien épaisses, multipliez les quantités d’ingrédients par 1,5.
– La galette peut se conserver 2 jours à température ambiante, mais elle est bien meilleure le jour-même ou le lendemain 😉
– Retrouvez la recette de la galette à la frangipane, l’originale en cliquant ICI
– Vous aimez les desserts aux fruits, je pense que vous aimerez mon crumble aux fruits So Exochic (cliquer ICI)
– Pour un repas tout en pâte feuilleté, réalisez le feuilleté au crabe de Tatie Maryse (cliquer ICI)
Je me décide à mettre un commentaire quand même ça fait trois ans que je fais cette recette merveilleuse à chaque épiphanie et tout le monde se ré-ga-le !!! Je suis régulièrement le blog. Merci pour ces excellentes recettes des Antilles qui réjouissent nos papilles.
Bonjour Francis, comme on dit, mieux vaut tard que jamais 🙂 Merci pour ta fidélité. Merci pour ton message et ravie que la recette te plaise tant et soit devenue, pour vous, un classique de l’Epiphanie !
bonsoir
cette recette m a l air exellente je vais l essayer le week end prochain avec une pate feuilletee inversee maison.merci pour la recette
Au plaisir, j’espère que tu l’appréciera ?
Nous nous sommes régalés, change de la traditionnelle frangipane, à refaire!!!!!!!!!!! Merci pour cette recette
Merci merci ^_^
Ca a l’air tout simplement succulent!
Que du bonheur alors!? Il n’y a en effet rien de plus gratifiant que de régler sa famille ^_^ Au plaisir de te relire…
une recette facile à réaliser, ma famille s’est régalée 🙂 . c’était très bon !!!! merci beaucoup !