Recette du POISSON FRIT selon Tatie Maryse
- 25 min
- 10 min
- env. 896 kcal/pers Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 6 poissons frits
2,5 kg de poisson
**Pour la saumure:
5 gousses d’ail (environ 35g)
2-3 piments antillais
Jus de 3 citrons jaunes
35 g de sel
300 ml d’eau
**Pour la friture:
Huile
Farine ou farine de manioc
Préparation du poisson frit à l'antillaise
**Préparez la saumure :
Dans une bassine ou un coui, pressez l’ail, coupez les piments, salez, ajoutez le jus de citron et l’eau.
Disposez-y les morceaux de poissons ou vos poissons entiers. Faites tremper le poisson dans la saumure pendant 1h30 en le retournant au bout de 45 minutes.
Mettez à chauffer l’huile dans votre vieille poêle.
Préparez les poissons pour la friture:
Essuyez les morceaux de poisson dans un linge propre en veillant à retirer l’ail. Passez-les dans la farine (ou dans la farine de manioc) et déposez-les dans l’huile chaude.
Au bout de 5 minutes, vérifiez la coloration du poisson et retournez-le dès que ce dernier est doré. Faites cuire la 2ème face de la même façon.
Sortez le poisson de la poêle et déposez-le sur du papier absorbant.
Bonne dégustation !
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le poisson frit à antillais :
– La réussite de la recette du poisson frit antillais repose sur la saumure qui doit être bien relevée et assaisonnée.
– Pour la saumure, vous pouvez utiliser du gros sel.
– Tous les poissons blancs conviennent à cette préparation. Je vous recommande d’utiliser un poisson pour lequel vous aurez conservé la peau.
– Lorsque vous avez fariné le poisson, tapotez-le pour en retirer l’excédent.
– Pour fariner rapidement le poisson, prenez connaissance de l’astuce de Mayaya en commentaire !
– Pour votre poisson frit à la farine de manioc, remplacez simplement la farine par de la farine de manioc. Cette dernière donne un poisson frit plus croustillant.
– Une quantité d’huile suffisante doit être mise dans votre poêle (pour ma part, environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur)
– L’huile doit être très chaude pour que le poisson n’absorbe pas trop de gras.
– Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur du poisson.
– Accompagnez ce poisson d’un gratin de christophine (cliquez ICI) ou d’une petite salade verte, idéal pour le dîner.
– En plat dominical, accompagnez-le de lentilles consommées (cliquez ICI).
– Le poisson frit se mange aussi bien chaud qu’à température ambiante, voire froid.
– Faites revenir des oignons que vous ramollirez en ajoutant du vinaigre blanc, et parfumerez en ajoutant un peu de vinaigre de piment confit. Disposez les oignons ainsi revenus sur le poisson frit. Ca y est, vous avez préparé un poisson mariné ^_^
Bonjour tatie Maryse,j’espère que vous allez bien?j’ai un problème avec la friture du poisson,ça colle à la poêle…j ai un petit cocktail avec les amis de mon époux…que dois -je faire?merci
Bonjours, je vois 2 possibilités : soit le poisson n’est pas suffisamment fariné, soit il n’y a pas suffisamment d’huile dans ta poêle. Penses-tu être dans l’une ou l’autre de ces 2 possibilités?
slt tatie maryse
enfin jai appliqué un menue de la semaine à la lettre ..
que des compliments sauf pour le prix de revient mais pour la santé que ne pas faire…..merci tatie maryse.
Toutes mes félicitations Huberte ! Tu as fait le plus difficile : te lancer 🙂 et maintenant que tu es sur cette dynamique, tu verras que cela sera bien plus facile. Au fur et à mesure, tu t’organiseras de façon à optimiser tes achats au maximum et ainsi encore mieux maîtriser ton budget. Un grand merci pour ta fidélité et à bientôt !
Je vais faire cette façon merci beaucoup tatiemaryse
Bonjour, je suis tombe par hasard sur votre site.Recettes SUCCULENTES….COMPLIMENTS…
Comment cuisiner du lambi (conch)…Merci.
Bonjour, je t’invite à utiliser le moteur de recherche du blog en tapant lambi pour trouver les nombreuses recettes de lambi présentent sur le site 😉
très bonne recette, je vais bien essayer. Merci
J aime
merci !et j’ai ajouté ce blog dans ma liste de favoris!!!!
Ahhhhhh merci merci, j’accueille ton compliment avec le sourire
En effet, il n’y a rien de plus touchant que de transmettre des émotions à travers les recettes parmi lesquelles les souvenirs d’enfance. Je te souhaite la bienvenue dans ma cuisine!!
Bonjour Tatie Maryse,
C’est tout à fait par hasard que je suis tombée sur ce blog…..et je ne regrette pas! Etant du pays, je peux dire que votre cuisine est authentique,sans chichis et à l’oeil,
savoureuse, comme peut l’être celle de mes parents au quotidien! ( et ça, c’est un sacré compliment!!!lol!!!)donc pour ceux qui hésiteraient, je pense que vous pouvez suivre les conseils de Tatie
Maryse! merci pour ce partage, cette transmission du patrimoine et bonne continuation!
Tous les poissons peuvent convenir pour cette recette Makeda : rouges ou blancs. Ici ce sont des carpes et du vivaneau, mais j’aurais pu utiliser du thazard ou de la dorade. J’avoue toutefois avoir
une préférence pour le poisson rouge que je trouve moins « sec » pour ce type de cuisson ^_^
Tatie,
Quels poissons peuvent être cuisinés pour cette recette ?
Quel est celui sur la photo ?
Moi, le citronnier de mon jardin fait aussi des citrons jaunes ^_^
Pour que la marinade du poisson soit vraiment antillaise il aurait fallu mettre des citrons verts..
Quand j’étais enfant, on utilisait des oranges sûres. Elles sont plus difficiles à trouver donc citrons ou autres limes font l’affaire. Faut un agrume bien acide
Bonjour Mayaya,
Comme tu le dis, c’est une recette que Tatie a partagé, car certaines personnes ne savent pas le faire. Ce sera l’occasion pour eux de s’y mettre !
Sinon concernant ton astuce, elle est très intéressante car fait gagner du temps et avec elle, on est sûr de bien fariner le poisson comme il faut. Je fais référence à ton commentaire dans mon
article
A bientô…t
Je viens de voir ta recette sur le poisson frit, merci car certaine personne ne savent pas le faire.
Mon astuce je met un peu de vinaigre blanc dans la saumure cela rend le poisson croustillant j’enlève l’excedent d’ail et je dépose le poisson directement dans un bol ou il y a de la farine, je
le ferme et le secoue ensuite je dispose le poisson dans la poêle.
Bonjour Andrée,
Avant tout Joyeux Anniversaire, bien que je pense qu’à l’heure où je te répond, celui-ci est passé. Mais on dit que c’est l’intention qui compte! Dans un deuxième temps, je te remercie pour tes compliments sur le Blog et espère que tu auras trouvé ton bonheur
pour ton dîner d’anniversaire . Enfin, j’ai bien souris à la lecture de ta remarque sur la poêle pour obtenir un poisson
frit à la peu croustillante. Je constate que tu n’es pas à convaincre… ^_^
Tatie est donc heureuse de t’accueillir dans sa cuisine et attend avec impatience tes photos que tu peux poster quand tu veux sur ma page Facebook!
Je te dis à très bientôt !!!
Bonjour Tatie Marie
C’est avec une grande émotion que je découvre ton blog, j’ai juste vu le poisson frit et nous sommes entièrement ok pour la poele à frire !!!, je te félicite pour ton blog, je vais le parcourir
dans la journée, aujourd hui c est mon anniversaire et ça tombe bien car, résidant à la REUNION, (Martiniquaise), j’aime de temps en temps faire découvrir mes recettes du pays, à mon époux, et
autres amis, et aujourdhui je vais faire un petit mélange de recettes Réunionnaises et Martiniquaises. Bien à toi Tatie Marie et à très bientôt,je te donnerai des nouvelles de ma petite fête en
tête à tête avec mon doudou Réunionnais qui est très fort en cuisine . bisous Andrée
Je ne sais pas quoi répondre à cette déclaration !!!
En tout cas je constate que le poisson frit te fait plaisir
Tatie Maryse je veux me marier avec toi ^^