Recette de la TERRINE de LAMBI à la COURGETTE, selon Tatie Maryse

Coupez le lambi en dés.

Mettez-le à cuire avec tous les ingrédients composant la crème et la moitié du vin blanc.

Compter 25 minutes de cuisson à feu moyen et à couvert. Une fois toute l’eau évaporée, faites revenir le lambi une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’il soit bien coloré/doré.
Faites-le colorer et additionnant au fur et à mesure la totalité du vin blanc pour décoller les sucs. Pensez à réserver de côté 2 gousses d’ail pour réaliser la crème d’ail.

Mixez-le très très finement avec la moitié du fromage frais.

Mettez à ramollir la gélatine dans l’eau froide puis faites-la fondre dans 4 c à s d’eau chaude. Additionnez au lambi, sans mixer, la gélatine dissoute, puis le reste de fromage frais et la pâte de gingembre.
Ajustez en sel si nécessaire et parfumez selon votre goût avec de la pâte de piment fort (accéder à la recette).

Taillez les courgettes en fines lanières à l’aide d’un économe dans le sens de la longueur.

Dans une casserole, mettez à chauffer de l’eau et mettez à cuire la courgette à la vapeur pendant 2 minutes. Sortez-les et posez-les sur du papier absorbant.

Dans un bol, écrasez en fine purée les gousses d’ail puis ajoutez tous les éléments de la purée d’ail. Travaillez à la cuillère jusqu’à obtenir une crème.

Chemisez votre moule avec du papier film et enduisez-le au pinceau de la purée d’ail.
Tapissez le papier film des lanières de courgettes de façon à ce qu’elles se chevauchent et ne laissent aucun espace vide.

Garnissez vos moules (ronds ou rectangulaires, c’est comme vous voulez!) avec la préparation au lambi puis rabattez les courgettes et le papier film sur la préparation afin de la fermer hermétiquement.

Mettez la préparation au réfrigérateur pour 2 à 3 heures jusqu’à ce qu’elle soit prise.

Au moment de servir, démoulez la terrine avec délicatesse…

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une bonne dégustation !