Recette des RAVIOLES de VOLAILLE, émulsion au curcuma selon Tatie Maryse
Prep Time: 30 minutes
C’est dans le cadre d’un show culinaire pour les magasins U que j’ai imaginé cette recette So chic de ravioles de volaille grillées à servir en apéritif. Croyez-moi chers lecteurs, cette recette a été un des coups de coeur du public et ce pour plusieurs raisons. Tous d’abord, elle permet aux « réfractaires » du gésier de volaille, d’apprécier malgré tout ce produit. Ensuite, la ravioles de pâte cuite à l’étouffée puis grillée est une préparation qui offre un panel large de textures pour les palais les plus exigeants. Enfin, servie en verrine, cette recette fait un malheur. Aussi, à l’approche des fêtes, j’ai pensé que cette recette de ravioles de volaille ferait aussi votre bonheur. Une pure merveille qui fera votre succès durant ces fêtes, c’est certain !
Donc sans tarder, place à la recette des ravioles de volaille, selon Tatie Maryse !
PS : Une fois n’est pas coutume, les photos des étapes intermédiaires sont peu nombreuses, mais la recette reste très simple à réaliser et réussir !
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Ingrédients
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Pour 25 ravioles de volaille
1 bande de pâte fraîche
**Farce :
40 g d’oignon
1 gousse d’ail
120 g de gésiers de volaille cuit dans la graisse de volaille
60 ml de vin blanc
1 c à c de pâte de gingembre (facultatif)
4 branches de persil
1 piment végétarien
**Cuisson :
60 ml d’eau
1,5 c à s d’huile
**Émulsion au curcuma :
6 g de fond de veau
110 ml d’eau
40 g de crème liquide
10 ml de vin blanc sec
1 c à c rase de curcuma
**Décoration :
Brins de ciboulette
Préparation des ravioles de volaille
Mixez les gésiers avec l’oignon, le piment végétarien et l’ail.
Dans une casserole, mettez 1 c à s d’huile et faites revenir la mixture pendant 2-3 minutes. Ajoutez la pâte de gingembre puis déglacez au vin blanc. Terminez en ajoutant le persil ciselé finement. Votre farce est prête !
Étalez votre pâte fraîche et disposez des tas de farce espacés de 1,5 cm. Recouvrez d’une deuxième pâte fraîche et formez les ravioles à l’aide d’un emporte pièce.
Dans une sauteuse, versez l’huile puis disposez les ravioles à plat. Ajoutez l’eau et couvrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 6 minutes puis découvrez pour les laissez légèrement griller sur chacune des 2 faces.
**Préparez l’émulsion :
Dans une casserole, dissolvez le fond de veau dans l’eau avec le curcuma. Portez à légère ébullition puis ajoutez la crème et le vin blanc. Cela vous prendra à peine 3 minutes. Émulsionnez l’ensemble de façon à créer une écume.
Disposez chaque raviole dans une verrine et nappez de l’écume au curcuma. Décorez de quelques brins de ciboulette.
Servez sans attendre…
Bonne dégustation !
Mes conseils et astuces pour réussir les ravioles de volaille :
– J’utilise pour cette recette des pâtes fraîches utilisées pour réaliser les lasagnes par exemple. On en trouve facilement au rayon pâtes fraîches des supermarchés (valable aussi pour les Antilles).
– Pour souder plus facilement les deux pâtes et fermer les ravioles, j’humidifie les bords avec de l’eau. Il est également possible d’utiliser du blanc d’oeuf.
– La pâte de gingembre peut être remplacée par du gingembre fraîchement râpé. Son goût reste subtil, n’hésitez pas à en mettre, même si vous pensez ne pas apprécier le gingembre.
– Pour la cuisson des ravioles, disposez-les en une couche unique sur le fond de la casserole anti-adhésive.
– Si votre casserole n’est pas anti-adhésive, tapissez le fond de papier sulfurisé puis ajoutez-y l’eau et l’huile et enfin les ravioles.
– Surveillez la cuisson pour éviter que les ravioles ne brûlent. N’hésitez pas à ajouter un fond d’eau si toute l’eau s’est évaporée avant les 6 minutes.
– Pour réaliser l’émulsion, j’utilise un bras mixeur. L’idée étant d’incorporer un maximum d’air dans la préparation liquide pour former la mousse.
– Pour le service, je prélève uniquement l’écume à la cuillère que je mets sur chaque raviole.
– L’émulsion ne met à la dernière minute sur les ravioles.
– Cette recette peut également être servie en plat principal.
J’ai vraiment envie d’essayer cette recette qui à l’air top.
Sauf erreur de ma part, je ne vois pas quelle dose de curcuma doit on employer dans la recette et a quelle moment pour l’émulsion.
Pouvez vous me renseigner ?
En vous remerciant d’avance 🙂
Coucou, tu as complètement raison!!! C’est le comble : proposer une sauce au curcuma sans en parler :p
En tout cas merci pour ton commentaire qui m’a permis de compléter la recette avec cette information super importante.
Donc j’y mets 1 c à c rase environ de curcuma.
Régale-toi bien en réalisant la recette 🙂
Génial !
Merci de ta réponse, je vais pouvoir la tester cette semaine ou ce week end !
Pour patienter j’ai réaliser ta recette de crumble à l’ananas qu’on a trouvé délicieuse