Recette du SAUTÉ de PORC au lait de COCO, selon Tatie Maryse
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 20 minutes
Afin de démarrer cette rentrée, je vous propose ma recette de sauté de porc au lait de coco. Cette recette de porc au lait de coco, est une pure réussite à mon avis. Et je parle de façon tout à fait objective chers lecteurs. Sans parler de son goût (critère évident), elle est réussie pour 2 raisons : la saveur du coco reste délicate, ce qui ne rend pas la préparation écoeurante à la longue (je commence à emporter votre adhésion, je le sens) et en plus la viande est tendre à souhait en bouche (ça y est, je vous ai convaincus ^_^). Une préparation qui vous plaira, si vous aimez le porc et la saveur subtile du coco. Alors, sans plus tarder je partage avec vous cette préparation du porc au coco en vous disant par avance «Bon appétit les amis» ! C’est parti…
- 15 min
- 40 min
- env. 573 kcal/pers Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 5-6 parts de sauté de porc au lait de coco
900g de sauté de porc
**Pour la marinade à sec :
2 g de curcuma soit 2 c à t
2 g de mélange 4 épices soit 1 c à t
2 g de cumin en poudre soit 1/2 c à t
2 g de mélange bouquet garni
50 ml de vin blanc sec
1 pointe de couteau de pâte de piment
20 g d’huile
**Pour la préparation :
80 g de lait de coco
2 g de sel fin
25 g de beurre 1/2 sel
1/2 oignon (soit 40 g)
1 branche de cive (soit 15 g)
1 gousse d’ail soit 5g, 10 g Huile
130 ml d’eau
1/2 tomate bien mûre soit environ 50g
3 branches de persil
Préparation du porc au curcuma et lait de coco
**Assaisonnez le porc :
Coupez le porc en morceaux de 2 cm de côté et saupoudrez des épices. Ajoutez ensuite le vin blanc, la pâte de piment, et enfin l’huile.
Enrobez bien les morceaux de viande de cette marinade sèche.
Laissez les épices imprégner la viande pendant 20-30 minutes.
Pendant ce temps, préparez les ingrédients pour la préparation du porc au coco : éplucher l’ail et l’oignon et l’oignon pays. Ciselez les oignons.
Dans une sauteuse, mettez à chauffer l’huile et le beurre. Quand le beure est devenu mousseux, incorporez la viande pour coloration. Comptez environ 20-25 minutes de coloration. Ajoutez alors les oignons et faites venir l’ensemble pendant 1-2 minutes.
Baissez le feu (mis à 6/9 pour ma part) et versez y le lait de coco. Ajoutez-y l’eau, le sel, pressez l’ail et laissez mijoter tranquillement à petit bouillon (pour ma part, feu à 4/9) pendant 10-15 minutes.
Coupez la tomate en dés et hachez finement le persil.
Saupoudrez-en la préparation et arrêtez le feu. C’est prêt !!!
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le porc au lait de coco :
– Pour une préparation rapide, je privilégie une marinade à sec de quelques minutes. Vous pouvez toujours mettre votre viande à mariner une nuit entière, elle n’en sera que meilleure!
– Pour optimiser la coloration de la viande, suivez mes 3 conseils : 1) il vous faut une sauteuse suffisamment grande pour que tous les morceaux de viande soient au contact de l’huile 2) votre huile doit être assez chaude pour saisir immédiatement la chair 3) ne mélangez pas immédiatement la viande après l’avoir mis dans la sauteuse. Laissez-la tranquille et ne la mélangez pour la première fois qu’au bout de 10 minutes environ
– Si en mettant votre viande dans la sauteuse, celle-ci rend beaucoup de jus, je vous recommande de retirer ce jus et de le conserver de côté pour en arroser la viande une fois qu’elle sera colorée
– Pour une belle coloration de la viande, je vous recommande une sauteuse sans revêtement anti adhésif. En effet sans revêtement, la sauteuse « accrochera » et colorera mieux la viande
– Pour un rappel du coco, saupoudrez votre viande de copeaux de coco au moment de la servir et servez-la dans des noix de coco!
– Le lait de coco reste un produit très riche en matières grasses…cette recette est donc un plat plaisir à consommer de temps en temps 🙂
– Le porc au lait de coco de conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et peut aisément être congelé.
Excellent!! Accompagné de riz et j’ai utilisé du filet mignon comme viande de porc (c’était forcément très très tendre!)
Avec plaisir 🙂
Bonjour
J’ai choisi votre recette pour l’anniversaire de ma fille, demain dimanche. Que proposez-vous comme accompagnement pour ce porc au lait de coco ?
Merci, Gilles
Bonjour Gilles, j’image que du coup tu as trouvé de quoi accompagner votre porc au lait de coco pour que la fête soit belle! Pour ma part, je l’accompagne généralement de riz et de légumes glacés par exemple…
Bonjour,
On m’a toujours appris à faire bouillir la viande de porc avant de la cuisiner qu’en pensez-vous? Est-ce réalisable et sera t-elle toujours aussi tendre ?
De plus quel(le) morceau/ partie de viande de porc utilisez vous?
Bonjour, c’est quelque chose que j’ai déjà entendu, mais sans qu’on me donne l’explication du pourquoi le faire. Etant donné que ma viande est tendre même sans cette étape, je reste sur l’idée que c’est facultatif si c’est pour rendre la viande tendre… Pour cette recette, je demande du sauté de porc à mon boucher qui y met j’imagine du « tout-venant » (on en trouve d’ailleurs aussi au rayon pré-emballé). Difficile de savoir de quelle partie du porc il s’agit.
Bonjour,
Je vais faire cette recette demain en faisant moi-même mon mélange de quatre-épices. Quelle est la composition du mélange que vous employez, svp ? Je ne sais pas si je dois mettre de la cannelle ou du poivre noir, par exemple.
Merci d’avance de votre aide !
Bonjour, le 4 épices est un mélange de poudre de girofle, gingembre, muscade et cannelle. Tu peux en effet réaliser ton propre mélange maison en dosant plus ou moins chacun des 4 épices 😉
Merci beaucoup !
J ai essaye ta recette et c est juste un regal pour les papilles succulent a souhait je l ai faite pour mes beaux parents (metropolitains) et ils ont adore….il ne restait pas un grain de riz ds l assiette.
Merci a toi tatie maryse….☺☺☺☺☺
C’est une super nouvelle. Félicitation à toi pour la belle exécution de la recette ?
Bonjour Tatie Mayrise! je souhaite réaliser un poulet au coco pour mon mari. Comment faire et bien sûr je veux l’épater. Pourrez – tu m’aider s’il te plaît?
Bonjour, tu peux partir de la même base que cette recette en remplaçant le porc par du poulet. Si tu utilises du blanc de poulet, le temps de coloration sera de 10 minutes environ comme dans cette recette de poulet curry coco >> https://www.tatiemaryse.com/curry-express-de-poulet-et-aubergine/
Si tu utilises des cuisses de poulet, tu peux rester sur le même temps de coloration et cuisson que pour le porc ?
Bonjour,
10 minutes pour la coloration est beaucoup trop long. Vous dites d’utiliser une sauteuse sans anti-adhésif mais je vois sur les photos accompagnant la recette que vous en utilisez une….
Cordialement et encore merci pour vos recettes.
Bonjour, tout dépend de la puissance de ton feu. Le temps que j’ai pris est de 10 minutes, qui peut être allongé ou diminué en fonction du feu de chacun.
Sur la photo, j’utilise en effet une poêle anti-adhésive, mais pour avoir aussi essayé sans, je certifie que la coloration et la croute sont plus belles dans une poêle non anti-adhésive 🙂
Bonjour,
Votre recette a l’air succulente et je voudrais donc la tester mais j’ai besoin d’une petite précision…
80 grammes de lait de coco, ça représente combien en ml ou cl ? Comme c’est plus épais que le lait de vache, j’ai un doute sur la conversion. Je n’ai trouvé que des boîtes en ml dans mes commerces.
Merci d’avance.
Coucou en effet, le lait de coco étant plus dense que l’eau, c’est la raison pour laquelle je donne en gramme car difficile de le mesurer dans un verre doseur. Je pense que tu peux compter que c’est environ 90 ml.
Le mieux sera de te procurer une balance de précision pour réaliser toutes mes recettes avec facilité 😉
Bonjour, 200 ml de lait de coco correspond à 198 gr!
Bonne journée
Bonjour,
Est ce qu’on peut faire cuire à la cocotte minute la viande avant de mettre le lait de coco afin de diminuer le temps de cuisson?
Merci d’avance pour votre réponse et bravo pour vos recettes!
Bonsoir Pascal, c’est une possibilité, mais le gain n’est pas énorme dans la mesure où la cuisson dure 10-15 minutes. C’est surtout le temps de coloration de la viande qui est plus long, mais celle-ci ne peut s’effectuer à la cocotte 😉
Bonjour
Peut on faire la même recette avec du poulet?
Tout à fait mimi. Le blanc de poulet s’y prête tres bien! A tester 😉
Merci. Je vous dirais quand j’aurais testé
Recette testée aujourd’hui : c’est un régal !
Et merci pour toutes les astuces : très utiles, en effet.
(L’ajout de sel n’est pas indiqué, je l’ai mis en même temps que l’eau)
Bonjour,
Merci pour ton retour et contente que tu te sois régalée. J’ai en effet rajouté le sel au moment de l’eau 😉 C’est corrigé dans la recette