Recette de la SAUCE CHIEN antillaise dans sa version originale, selon Tatie Maryse
La sauce chien ou sauce créole est une sauce incontournable des grillades aux Antilles. On la retrouve en accompagnement de la langouste grillée, du poulet grillé, du poisson grillé…en résumé, elle accompagne toutes les grillades ! On la trouve généralement sous deux versions : avec ou sans tomate. Les 2 versions sont présentées et disponibles sur le blog. Pour l’heure, je vous propose de découvrir la sauce chien dans sa version originale, c’est à dire sans tomate. Place à la sauce créole !
- 10 min
- env. 108 kcal/pers Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour une sauce chien pour 3 personnes :
3 branches de cive (soit 25g)
6 branches de persil (soit 14g)
2 gousses d’ail (soit 10g)
½ piment
½ citron jaune
4 g de sel
10 c. à s. d’eau chaude
36 g d’huile
Préparation de la sauce chien
La recette en vidéo tournée en 2013 :
Dans une casserole, portez l’eau à ébullition.
Coupez finement la cive, le persil et le piment.
Coupez finement la cive, le persil et le piment.
Coupez finement la cive, le persil et le piment. Mettez le tout dans un bol.
Pressez l’ail, ajoutez le jus de citron, l’huile et le sel. Incorporez l’eau chaude. Mélangez. C’est prêt !
Cette sauce créole convient pour toutes les grillades proposées par Tatie Maryse et bien plus !
– Poulet grillé simple et délicieux
Conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la sauce chien :
– La sauce chien antillaise se conserve 4-5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique
– Vous pouvez au besoin mélanger tous les ingrédients à de l’eau froide et passer le tout au micro-ondes pendant environ 2 minutes.
– Retrouvez la sauce chien avec tomates en cliquant ICI
Prep Time: 10 minutes
Bonjour,
Pouvez-vous me dire comment éviter l’amertume de ma sauce ?
Merci d’avance.
Biz
Merci 😊
Bonjour Tatie Maryse dit moii par quoi je peux remplacer le piment végétarien ? Pck si se n’est pas St-Denis yen a pas bcp
Bonjour Trecy, si tu n’en as pas, n’en mets pas. Essaie de rappeler la saveur par une pointe de piment fort 😉
Bonjour Tatie Maryse,
Nous adorons cette recette. Pour pouvoir en faire toute l’année, par quoi peut-on remplacer la cive quand, habitant en métropole, on n’en trouve pas car ce n’est pas la saison?
Merci d’avance pour votre aide.
Bonjour Laurence, à défaut tu peux le remplacer par de la ciboulette ou n’y mettre que de l’oignon ou de l’échalote 😉
Comme veut la tradition la sauce chien se prépare avec le couteau chien. Merci Tatie Maryse. Tu as bien respecté la tradition!!!
Au risque de te déplaire, au quotidien,je la realise dans mon robot mixeur pour aller plus vite…
Merci!!!
Merci pour cette recette. Je reviens des trois ilets et j’ai achete piments antillais et piments doux. Lequel utiliser pour la sauce. Bien svp ? Merci
Bonjour je viens de mettre a la cuisine et je voulais Savoir si on marine le poulet avec la sauce chien et que l’on met au four , est ce que le poulet ne sera pas trop sec ?
Pour répondre à ta question, je dirai que tout dépend du morceau de poulet choisi. Le blanc de poulet peut devenir sec lors d’une cuisson au four, et ce, quelle que soit la sauce que tu y mets. En revanche un poulet entier ou la cuisse conviendront très bien.
Tu peux donc y mettre de la sauce chien ou opter pour une sauce encore plus simple comme celle que j’utilise dans mon poulet de la route des plages ou encore mon poulet au citron 😉
Régale-toi bien 😉
Merci tatie Maryse pour tes délicieuses recettes.
Pour celle-ciparticulièrement, par quoi peut-on remplacer la cive si on n’en a pas sous la main ? Je n’en trouve pas au super marché !
Julie.
Bonjour Julie, la cive peut être remplacée par de la ciboule ou encore de la cebette ou encore par la partie verte qu’on trouve dans les oignons nouveaux. N’hésite pas à demander ces produits auprès d’un maraîcher 😉
Bonjour, j’ai eu en direct de Guadeloupe un sachet d’épices « sauce chien »… Qu’est ce que je peux en faire ? Merci
Bonjour Agnès, j’avoue ne pas connaître la composition de ce mélange d’épices pour pouvoir te conseiller. Le mieux est de demander à celui qui te l’a offert, ce qu’a recommandé le commerçant qui l’a vendu 😉
Je rentre de Guadeloupe où j’ai acheté ces épices ‘sauce chien » sur le marché. Il suffisait de demander comment le préparer:
30 cl eau chaude, 2 c à s citron (vert ou jaune, peu importe), 2 c à s vinaigre, 1 bouillon cube, 2 gros oignons frais ciselés, 25 cl huile.
Et ça conserve, parait-il.
Merci pour ta contribution qui aidera Agnès 😉
Je l’ai réalisée dernièrement. Bonne recette.
Pour en faire une vinaigrette minceur, j’y ajoute des échalotes… C’est juste une tuerie….
Je valide!! C’est en effet excellent. Merci pour le partage Béatrice 🙂
Je viens de la faire à l’instant et c’est à s’en mordre les doigts, merci Tatie Maryyyse ???!!!
Quel bonheur ! Merci à toi 🙂
Bravo, je l’ai servie de nouveau aujourd’hui avec du steak d »espadon, c’était un franc succès,! Merci Tatie Maryse
merci merci pour cette bonne recette ; je reviens de Guadeloupe et la nostalgie des bonnes saveurs antillaises, je vais essayer de suite la recette….
J’espère qu’elle t’aura plu 😉
assez contente de moi pour une première,
merci beaucoup Tatie Maryse !
Avec plaisir 🙂
Merci Tatie Maryse pour cette délicieuse sauce qui a accompagné à la perfection des queues de homard. Les compliments que j’ai eus vous reviennent !
Merci Joëlle, elle accompagne en effet merveilleusement bien les fruits de mer. Félicitations à toi !
Bonjour, je l’a fait de la même manière, à une exception prêt. Je fais infuser les ingrédients dans un bol avec l’eau bouillante que je recouvre d’une assiette. 5 mn après, je rajoute l’huile. Cela exhale plus de goût je trouve. Merci pour votre blog et vos idées de cuisine. Je l’ai découvert il y a peu de temps et j’aime particulièrement. Bonnes fêtes à vous.
Merci ton partage d’expérience. C’est une super idée !
Toi aussi, passe de bonnes fêtes 😉
J’ai suivi aux grammes prêt et cette recette est parfaite. Merci beaucoup, voilà des années que je n’en n’avais pas mangé, pour accompagner les fruits de mer c’etait un délice. Bien meilleure qu’une lourde mayonnaise. Merci Tatie!!
Merci Claire pour ton retour 🙂 En effet, elle se marie à merveille avec les fruits de mer 😉
Bonjour merci Taty marise pour toutes ses bonne recettes
Avec plaisir 🙂
Quelle partie de la cive doit on mettre, pour la préparation de la sauce chien ? Merci
La totalité de la cive est utilisée une fois enlevées les parties jaunies (pointes), les racines et la première peau contenant généralement de la terre 🙂
Merci Tatie Maryse pour mes papilles que tu éveilles à chaque recette. Petite précision, pour la recette de la sauce chien, il faut utiliser un piment végétarien ou un vrai piment qui pique ?
Continue de nous faire voyager.
Bonjour, dans la recette je mets entre 1 et 2 piments végétarien car cela donne du goût. Ensuite pour le piment fort c’est selon le goût de chacun, mais c’est en plus petit quantité évidemment 😉
SUCCULENT!!!
C’est délicieux, merci beaucoup !
Quel régal ! Que de bons souvenirs ! Je reviendrai (sur le site et aux Antilles !). Je vous embrasse.
Merciiiiii Jessica, je suis ravie que ça te plaise!!! Contente de te compter parmi mes lecteurs ^_^
Merci taty mariseeeeeeee!!!!!!!hihi tres bonne explication,tres bon choix de musique,tres bonne vidéos: bonne continuation!!!!!!