Recette du PALET d’IGNAME à la MORUE, selon Tatie Maryse
Car ce qui fait le succès de cette recette d’igname frit, c’est le mariage naturel de l’igname et de la morue ; le fondant de la préparation et enfin la panure croustillante qui enrobe le tout. Une entrée qui surprendra, ça c’est sûr…si vous la mettez au menu de votre prochain déjeuner entre amis ou en famille ^_^
Place à la recette du palet d’igname, selon Tatie Maryse !
- 40 min
- 5 min /palet
- env. 179 kcal/palet, hors friture Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 6 palets de morue à l'igname
1 igname d’environ 500g
150g de morue dessalée
1 gousse d’ail
30 g d’oignon France
2 g de mélange bouquet garni
1g de mélange 4 épices
Le jus d’1/4 de citron jaune
1 pointe de couteau de pâte de piment
1 œuf
Farine
Chapelure
Huile de friture
Préparation du palet frit à l'igname
Mettez à tremper la morue pendant 5 heures. Lavez et épluchez l’igname.
Dans une casserole disposez la morue, l’igname, une feuille de bois d’inde et 2 clous de girofle. Couvrez d’eau et mettez à cuire l’igname et la morue pendant 20 minutes dès démarrage de l’ébullition.
Sortez l’igname de l’eau et écrasez-le à l’aide du presse-purée.
Enlevez la peau de la morue et émiettez-la. Mélangez-la à l’igname.
Hachez finement l’oignon et ajoutez-le à l’igname. Incorporez alors les épices, l’ail, le jus de citron et le piment.
Mélangez à l’aide de vos mains pour obtenir un mélange homogène.
Formez un palet d’une épaisseur de 1,5 cm à l’aide d’un emporte-pièce ou à l’aide de la paume de votre main.
Dans un bol, mélangez l’œuf. Dans deux assiettes, disposez la farine et la chapelure.
Passez le palet d’igname dans la farine afin de l’enrober complètement. Passez-le ensuite dans l’œuf puis sans la chapelure afin de former une croûte solide.
Mettez à chauffer l’huile.
Une fois chaude, disposez le palet dans l’huile pour 5 minutes de cuisson au total. Retournez le palet à mi-cuisson jusqu’à ce qu’il soit entièrement doré.
Sortez le palet de l’huile et mettez-le à égouttez sur du papier absorbant.
Servez-le chaud ou tiède.
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le palet d’igname à la morue :
– Emiettez la morue avec précaution afin de retirer l’ensemble des arrêtes.
– La préparation se conserve 2 jours au réfrigérateur. Vous pouvez donc la préparer en avance et ne confectionner les palets qu’avant de les consommer.
– Les palets frits ne se conservent pas. Ils perdraient en effet de leur croustillant, ce qui les rendraient moins agréables à la consommation.
– Vous pouvez si vous le souhaitez remplacer l’igname par de la pomme de terre.
– Un palet peut constituer un repas. Jouez sur le diamètre de l’emporte pièce pour réaliser des palets à servir en entrée ou en plat.
– Tatie Maryse vous propose tout plein de recettes utilisant la morue : accras de morue (cliquez ICI), boudin à la morue (cliquez ICI), tarte à la morue (cliquez ICI)…
Bonjour, Tatie Maryse!
Merci beaucoup pour cette recette que j’ai testé avec plaisir, mes invités ont été conquis. Cela m’inspire également pour d’autres recettes…
Plaisir partagé 😉
Bonne idée de recette pour un dimanche en famille je vais la faire sauf qu’en métropole je n’ai pas trouver de bois d’Inde et les ignames ne sont pas si succulent qu’au pays je testerai dons avec la pomme de terre comme vous l’avez suggérer
Bonjour Tatie Maryse
La recette est facile et très bien expliquée.
C’est très bon. Je vais l’ essayer avec d’ autres légumes.
Bonne journée.
Chichine,
15 Avril 2015
Merci pour toutes ces succulentes recettes. J’essaierai ces palets avec la patate douce, j’espère que ça
marchera aussi bien qu’avec l’igname.
Ahh Catherine, on se met au moins d’accord sur la morue ^_^ Donc je note ton idée très intéressante de garnir le palet d’un cœur de morue comme un palet surprise ou plutôt croquette surprise! C’est
ce qui est génial dans la cuisine, on peut inventer à l’infini 😉 À bientôt !
Coucou Tatie. Je viens de parcourrir des recettes à base d’avocat ou de queue que cochon que même toi, tu n’arriveras pas à me faire avaler – non, dans le cochon tout n’est pas bon, mais ce n’est
que mon avis . Mais l’igname je dis oui et re-oui. Les grands esprits se rencontrent si je peux dire. Il y a
quelques semaine j’ai fais une recette du même genre. Avec de la daurade marinée à la place de la morue, le poisson au centre et l’igname autour, et plutôt croquette que palette. Ce n’était pas
mauvais du tout pour un premier essai. Miam.
Merci pour le message! Ce sera une nouvelle façon pour vous de déguster l’igname ^_^
Vous avez raison. Cette recette séduira toutes les papilles. J’ai toujours eu l’habitude de préparer l’igname sucré. Au moins je me défais de ma vieille habitude. Je la préparerai salé. Votre
recette est très jolie.
J’accepte avec plaisir ton woulooooo ^_^. C’est un pur plaisir pour moi de partager tout ceci avec vous et de recevoir vos commentaires. Je prends donc note de ta suggestion que je ne manquerai pas
d’essayer. Le fruit à pain, de par sa finesse, doit en effet bien convenir à cette préparation ^_^ Au plaisir de te relire…
Tout à fait Mamigoz, je peux te confirmer que ça te changera! Le goût est tout à fait différent ^_^
un gran woulo bravo tatie,pour toutes les recettes ,bien expliquées.je fais la meme recette mais à la place de l’igname je mets le fruit a pain et j’ajoute un peu de curcuma rapé(safran
pays)Je n’a pas encore essayé avec les poyos (tit nain)mais je pense que ce sera delicieux.a bientot
Je vais essayé cette recette, je ne faisais que des kassaves, ça changera un peu
Merci et à bientôt