Recette du SHRUBB, selon Tatie Maryse
Le shrubb est un punch macéré d’écorces de fruits acides tels que les oranges, les citrons ou les mandarines. Cet apéritif se consomme traditionnellement à Noël avec le jambon caramélisé à l’ananas ou encore les pâtés salés. En effet la période de fin d’année fait la part belle aux agrumes et les familles ont coutume de mettre à sécher les écorces d’agrumes dès octobre pour en faire ce rhum arrangé. C’est un apéritif qui se prépare en deux temps : dès octobre, les écorces sont mises à sécher puis mises à macérer dans le rhum. Puis vient la finalisation de ce punch peu avant les fêtes de Noël.
C’est cette préparation de shrubb (à l’écorce d’orange) que je vous propose de découvrir. C’est parti pour le shrubb selon Tatie Maryse !
Prep Time: 10 minutes
Il existe autant de shrubb que de palais ! C’est le juste dosage des 3 éléments (rhum, sirop, essence d’orange) qui permettra d’obtenir le shrubb qui satisfait votre goût.
Trop d’essence laisse une amertume dans le fond de la gorge
Trop de rhum prédomine sur la saveur de l’essence
Trop de sirop fait que l’alcool monte très vite à la tête…La recette que je vous propose est une recette juste équilibrée, qui satisfait pleinement mes papilles!!
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Ingrédients
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Pour une bouteille de shrubb
* Essence d’orange (à préparer dès mi-octobre):
230 ml de rhum blanc
Les pelures séchées de 2 oranges, soit 20g de zeste
* Shrubb (à réaliser en décembre) :
330 g de sirop de canne maison (voir préparation dans la boîte à outils)
165 ml d’essence d’orange
135 ml de rhum blanc à 55°
Préparation du shrubb
Au mois d’octobre, mettez à sécher vos pelures d’agrumes. Comptez 7-10 jours au soleil pour qu’elles soient bien débarrassées de leur humidité.
Début novembre, préparez l’essence d’orange :
Dépoussiérez vos pelures avec un chiffon sec ou une brosse et vérifiez également qu’elles n’ont pas développé de moisissures.
Mettez vos pelures dans un bocal et versez-y le rhum blanc.
Laissez votre bocal reposer ainsi jusqu’à mi-décembre.
Mi-décembre, finalisez la préparation du schrub avec le sirop parfumé.
Préparez le sirop de canne comme indiqué dans la boîte à outils. Laissez-le refroidir avant de l’utiliser.
1) mettez le rhum dans une bouteille
2) Versez-y de l’essence d’orange
3) Ajustez la saveur en y mettant le sirop de canne
Mélangez avant de déguster… avec modération !
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le shrubb :
– Le shrubb est à consommer avec modération
– Le shrubb peut aussi être préparé avec des zestes de mandarine ou de citron séchés
– Plus vous mettrez de zestes, plus votre shrubb sera corsé
– Si vos zestes contiennent de la moisissures, ne les utilisez pas.
– Votre essence d’orange ainsi préparée peut être conservée des années et réutilisée chaque année pour préparer votre nouveau shrubb
– le sirop de canne maison peut être remplacé par du sirop de canne du commerce. Il est à ajuster au goût de chacun.
– Accompagnez ce shrubb avec des pâtés salés de Noël traditionnels ou non (voir les recettes)
– le shrubb comme tous les alcools est à consommer avec modération
Bonjour de la Guadeloupe tatie Maryse !
Pour le shrubb tu utilises quels types d’oranges ? Caraïbes ou Valencia d’Espagne stp ?
Bonjour, j’ai voulu faire la recette du Schrubb mais j’ai eu du mal avec les quantités indiquées 165ml ? 135 ml de rhum blanc ? ce sont des quantités infimes par rapport aux 330 g de sirop de canne. Etes vous certaines que ce ne sont pas des centilitres ou 1:2 l. Merci de me renseigner. Cordialement.
Oui les quantités sont exactes en utilisant notre recette de sirop de canne. Le shrub reste une liqueur sucrée pour laquelle chacun dose son degré de sucre comme précisé dans les conseils et astuces. Information importante, le sirop de canne est donné en g, à ne pas le mettre en millilitres car plus dense que l’eau.
Bonsoir, si je réalise l’essence d’Orange maintenant, faire sécher les écorces etc, es ce bon pour décembre de cette année?
J’ai beaucoup de soleil chez moi…
Bonjour, plus tu réalises ton essence en avance, plus celle-ci aura de la saveur. Tu peux bien évidemment les mettre à sécher maintenant et préparer ton essence dans la foulée; ton shrubb sera sans doute moins corsé que si tu l’avais préparée plus en avance 😉
Bonjour Tatie Maryse
Merci beaucoup pour cette recette que je vais tester.
J’aimerais rajouter quelques épices et de la vanille. Dois-je mettre cela dans le sirop d’orange avec les écorces ou les rajouter à la préparation finale?
Bonjour, les 2 sont possibles et tout dépend de la vitesse à laquelle tu consommes ton shrubb. En les mettant dans ton essence, elles auront le temps d’infuser longuement et donc de libérer plus d’arômes. En les mettant dans ton shrubb, elles diffuseront également leurs arômes, mais moins longtemps si ce dernier est rapidement consommé 😉
Bonjour Tatie Maryse
Merci bcp pour cette recette ! J’en suis à mon 3ème essai, les 2 premiers étaient trés sympa mais celui-ci est amer, bcp moins rond que les précédents. Il ne me semble pas que cela manque de sucre, j’ai peur que ce soir mon essence d’orange (son goût) qui soit la coupable. Est-ce possible ?
Ai-je une chance de rattraper en rajoutant un peu de rhum et de sirop de canne ? Je ferai un petit test à part.
Merci d’avance et excellente journée
Bonsoir Pauline, Je pense en effet que ton essence d’orange est sans doute plus amère, ce qui donne une impression d’attaque forte en bouche. Le mieux est de diluer celle-ci avec plus d’alcool. Ensuite, tu peux ajouter plus de sirop de canne au moment de l’assemblage, mais l’alcool montera aussi plus vite à la tête…
Je reviens de 9 jours au Diamant et j’ai rôdé dans beaucoup d’endroits en Martinique. J’ai rencontré ma première bouteille de Shrubb le jour de l’arrivée. Au moins, ça m’a mise dans le bain. J’ai encore la tête à la France du bout mais Pani Poblème, le site de Tatie Maryse et ses recettes prennent un sens bien particulier : ils fleurent bon l’accueil, l’ambiance, le sourire, la gentillesse, la culture, la serviabilité et un sentiment bien particulier que la France est un pays très beau ou le soleil ne se couche jamais. Merci Tatie Maryse de nous permettre, pauvres métropolitains, de rester là-bas encore un peu, d’ici le prochain voyage…
Merci Jacqueline pour ton message. Je suis ravie que ton séjour parmi nous t’ai plus et que le blog te permette de poursuivre ce voyage et ces découvertes même de retour chez toi 😉
Nous sommes ravis d’intégrer ta cuisine et de permettre de faire découvrir nos saveurs à tes invités.
Au plaisir !
Merci pour cette recette. Pas trop sucré. Ce shrubb a ravi tous les convives pour Noel.
Merci Tatie Maryse pour cette délicieuse recette de shrubb pleine de soleil en attendant de retourner dans les îles. Merci pour toutes ces recettes simples et typiques.
Ravie qu’elle ensoleille ta cuisine… Tu trouveras encore plein de recettes festives et ensoleillées, attends toi à avoir un coup de soleil 😉
Bonjour Tatie une question sur le shrubb, doit-on obligatoirement retirer les écorces une fois terminé?
Pour ma part, je laisse les écorces dans mon essence qui se corse ainsi au fil du temps. C’est cette essence que je réutilise d’année en année et dans laquelle je rajoute le rhum au fil du temps 😉
Bonjour Tatiemaryse.
Merci pour toutes vos délicieuses recettes bien compréhensibles et typiques qui nous amènent un peu de soleil en attendant de retourner dans les îles.
Avec plaisir 😉
Bonjour,
J’ai mis les écorces à macérer mais je constate que le niveau de rhum à bien baissé puisque les écorces sont imbibées.
Dois je rajouter du rhum à l’essence d’orange?
Merci encore
Bonsoir Laurence, oui tu peux rajouter du rhum à tes écorces. En effet, si elles sont très sèches, elles ont tendance à absorber pas mal de rhum 😉 Note que quoi qu’il en soit, cette essence pourra te servir pour d’autres recettes comme par exemple des gâteaux 😉
Re Bonjour
Deuxième petite question. N’est ce pas trop sucré?
Cordialement
Bonsoir, la perception du sucre dépend de tout un chacun. C’est un punch bien équilibré à mon goût et de ceux qui l’ont goûté. Je t’invite à lire les commentaires pour te faire une opinion, cela pourrait t’eclairer. Ensuite,lorsque tu feras ton shrubb, ajoutes le sirop de canne au fur et à mesure pour être à ton goût.
Bonjour
J’ai une petite question. Avec autant de sucre le résultat est une liqueur?
Cordialement et merci pour la recette (en cours pour Noël de cette année ?)
Le shrubb est une liqueur. Celui-ci est bien équilibré pour se déguster tranquillement mais toujours avec modération…
bonjour,
si j’ai bien compris, vous laissez macérer vos écorces dans le rhum jusqu’en décembre ?
J’ai deja fait sécher mes zestes et j’ai hate d’essayer.
Merci pour le partage.
Bonjour Jacqueline, c’est tout à fait cela. Tu obtient ainsi une essence très parfumée et bien concentrée 😉
Si tu souhaite ton shrubb moins fort en gout, cette durée de macération pourrait être réduite…
Faut il mettre uniquement le zeste ou la pelure avec la peau blanche ?? Merci
Colette
Dans l’idéal, il ne faudrait y mettre que le zeste pour le parfum. Maintenant, j’ai toujours vu faire en y mettant le zeste et le ziste, et la légère amertume apportée n’est finalement pas désagréable à la dégustation 😉
bonjour
j’aimerai avoir la recette du shrubb au gingembre
Bonjour, je ne connais pas cette préparation et n’y ai jamais goûté…je ne pourrais pas t’aider. Recherche sur google 😉
Bonjour et merci pour cette recette. Je dois dire que j’ai découvert le shrubb il y a peu de temps dans un resto antillais. Et j’ai adoré, je suis donc contente d’avoir trouvé cette recette sur votre blog.
Toutefois, je me posais une question au niveau de l’essence d’orange, j’aurais aimé savoir quel degré devait faire le rhum, 55° comme pour le reste de la recette ou un plus petit degré ?
Merci d’avance pour la réponse.
Bonjour, j’utilise le même degré de rhum pour l’essence et la confection du shrubb. Tu peux donc rester sur du 55°C ou un degré plus faible si tu aimes les saveurs plus douces 😉
Tentative de création du SHRUBB hier , après dejeuner une petite dose et là surprise une tuerie . Merci TATIE MARYSE
chère tatie Maryse étant de métropole et adorant la Martinique que je connais y allant depuis 7ans sauf cette année pour raison médicale j ai fait votre planteur un régal et le shrubb bien reussi merci pour ses bonnes recettes et votre blog qui nous fait voyager
Bonjour, ravie que les recettes vous plaisent. Au plaisir de continuer à vous régaler 😉
Chère Tatie Maryse,
Votre shrubb est une « tuerie », un vrai délice. J’ai doublé les proportions pour un litre de boisson et j’ai acheté des écorces d’orange sur internet, vivant en Métropole et n’ayant pas le courage pour une déshydratation au four. J’y ai retrouvé cependant le goût des Antilles…
Encore merci pour tout les partages que vous faites et les si bonnes recettes.
Meilleurs voeux 2017
Isabelle
Bonjour Isabelle, merci pour ton message ? Je suis ravie que la recette te plaise tant et te permette de retrouver le goût des Antilles. Je t’adresse également mes meilleurs vœux !
Bonjour,
La recette est impeccable, en respectant à la lettre, j’ai obtenu le juste équilibre des saveurs.
Merci pour ce partage…c’est la 2eme recette que je réalise après celle de la pâte à bokit.
Merciiii
Bonjour Renée et merci pour ton retour sur cette nouvelle recette testée 🙂
Ravie qu’elle soit à ton goût, de quoi te donner envie d’en essayer une 3ème 😉
Bonjour tatie Maryse.
Nous avons goûté le shrubb que nous avons
Apprécié.
Pourriez-vous me donner les quantités
de sirop et d’essence d’orange pour 1litre
de rhum svp?
Bonsoir, les quantité indiquées pour le shrubb permettent d’obtenir environ 600 ml de préparation (addition du sirop, du rhum et de l’essence).
Il te faudra donc multiplier les quantités de chaque par deux. Il te faudra donc davantage d’essence d’orange. Je multiplierai également les quantités par deux 😉
Bonjour tata Maryse
Y a-t-il une manière plus rapide pour sécher les écorces ou est-ce possible de faire avec l’écorce fraîche ?
Merci de mettre en avant nos bons produits
Bonjour, pour les sécher, tu peux opter pour un séchage de 24h environ au four à 70°C. Sinon, tu peux les sécher au déshydratateur. Enfin, le résultat ne sera pas du tout le même avec l’écorce fraîche, en voici l’explication : en séchant, l’eau s’évapore, mais les essences restent dans l’écorce. En remettant ces écorces séchées dans l’alcool, celui-ci s’imprègne dans l’écorce (prenant la place laissée par l’eau) et dissout les essences solubles dans l’alcool. Ainsi ton essence est plus riche d’un point de vue aromatique.
Bonjour Maryse,
A propos du shrubb, vous dites mettre des écorces d’orange, c’est à dire le zest et le zist.
Pourtant, ce dernier est connu pour être amer : doit-on mettre l’écorce entière ou bien juste le zest ?
En est-il de même pour les citrons verts et mandarines ?
Merci bien et félicitations pour votre travail, qui, on le voit bien, est une passion.
Julien
Bonjour Julien, pour cette recette de shrubb, j’utilise l’ecorce de l’agrume quelqu’il soit, donc y compris la partie blanche. Mais attention, je pèle l’agrume au couteau, ce qui fait que je ne prend pas totalement le zist. Il faut savoir que l’essence réalisée avec l’écorce est ensuite pas mal diluée pour réaliser le shrubb, donc cette amertume reste très agréable en bouche 😉
Bonjour tatie,
je réalise à nouveau ce shrubb maison, approuvé par mon entourage 😉 et habituellement je le conserve au frigo après préparation, je me demandais si c’était l’idéal, ou s’il valait mieux le conserver à température ambiante ? combien de temps peux t on également le conserver ? merci ! et bonne journée !
Bonjour, un shrubb se conserve des années à température ambiante dès lors que les pelures n’avaient pas de moisissures et que la louchette utilisée le cas échéant pour se servir est propre. On peut le conserver au réfrigérateur si on aime le déguster frais et ainsi eviter l’ajout de glaçons qui le diluerait 🙂
Merci tatie, j’ai fait le shrubb, une vraie réussite.
Sylvie j’ai fait sécher mon écorce d’orange ds ma cuisine et pourtant j’habite en hte Savoie.
Bonjour tatie Maryse,
Cette recette de shrubb me tente bien pour servir à Noël, j’ai mis au four mes écorces ( hé oui pas de soleil assez fort pour sécher mes écorces en novembre en métropole 🙁 ) par contre cette recette est pour combien de personnes ? 170 ml de rhum ne me paraît pas beaucoup, non ?
Bonne continuation.
Sylvie.
Coucou Marie-Sylvie,
J’ai en effet réalisé un schrubb pour 2-3 personnes car j’avoue être plutôt une adepte de mon punch coco que je consomme bien sur avec modération.
La quantité de rhum blanc n’est en effet pas importante pour la première macération, mais suffit amplement ur récupérer toutes les saveurs des écorces. Nous ferons un ajout au moment de la finalisation de la préparation 😉
Ah merci beaucoup pour la réponse, je me demandais, si je veux inviter du monde et faire plus de shrubb, quelle quantité d’écorces devrai je ajouter ? Par exemple si je multiplie par 2 ou 3 les proportions rhum/sirop je fait de même pour les écorces ?
Merci pour ces belles et bonnes recettes.
Sylvie.
Bonjour,
Votre blog est intéressant et je le visite régulièrement depuis quelques jours.
Vos recettes sont accessibles.
Bonne continuation.
Louise.