Recette de la MOUSSE AU COROSSOL selon Tatie Maryse
Prep Time: 25 minutes
La mousse au corossol est une mousse qui viendra compléter le panel déjà bien large de mousses de fruits locaux que je vous propose sur le blog (mousse maracuja, mousse à l’abricot, mousse à la mangue…)
Le corossol est un fruit dont on dit qu’il est rare chez nous, car il est vrai que contrairement aux manguiers, on ne trouve pas de corossoliers à chaque coin de rue ^_^
Tatie à la chance d’en trouver chez ses beaux parents qui pourraient passer pour des véritables chanceux avec les deux corossoliers. L’occasion pour moi d’en réserver un pour réaliser ma mousse au corossol. Cette mousse, c’est du corossol à la cuillère comme on dit! Juste relevée d’un jus de citron vert, elle se déguste avec gourmandise… On me dit même qu’il n’y en a jamais assez!!
Je partage donc avec plaisir cette mousse de corossol selon Tatie Maryse, avec vous en espérant qu’elle fera également des heureux dans votre entourage…
- 25 min
- env. 203 kcal/pers Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 3 coupelles de mousse au corossol
1 corossol de 450g
Le jus d’1/4 de citron vert
60 g de crème entière épaisse
30 g de sucre de canne
15 ml de lait
25 ml d’eau
2 pincées de muscade
1 c à c rase d’agar-agar (facultatif)
Préparation de la mouse au corossol
Coupez votre corossol en deux et prélevez son contenu sans les graines.
Vous obtiendrez ainsi 270 g de pulpe de corossol.
Mixez pendant 30-40 secondes avec le sucre, la muscade, le jus de citron et l’eau jusqu’à obtenir une purée très fine.
Filtrez le mélange. Votre purée sucrée et aromatisée est prête à l’emploi.
Prélevez 2 c à s de purée de corossol que vous mélangerez à l’agar agar. Chauffez le mélange 10-15 secondes au micro-ondes.
Incorporez au fur et à mesure cette préparation chaude immédiatement à la purée sucrée et aromatisée prête à l’emploi et mélangez vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux d’agir agar.
Faites monter votre crème sans ajout de sucre, selon la technique indiquée dans la boite à outils.
Incorporez la crème fouettée à la purée de corossol et mélangez l’ensemble.
Remplissez vos coupelles de cette préparation et recouvrez de papier film avant de le placer au réfrigérateur pendant 1-2 heures minimum.
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la mousse au corossol:
– Mixez finement pour pulpe de corossol pour briser les fibres et ainsi pouvoir prélever le maximum de pulpe
– Remplacez l’agar agar par 1/2 feuille de gélatine. La gélatine ne s’utilise pas comme l’agar agar : elle se dissout à froid avant d’être incorporée dans un liquide chaud.
– Le corossol doit être bien mûr pour cette préparation.
– La quantité de sucre à ajouter dépend de la teneur en sucre de votre corossol
– Vous pouvez utiliser de la crème liquide pour cette préparation en remplacement du mélange crème épaisse+lait.
– Retrouvez mon autre recette de mousse du moment : la mousse à la goyave (cliquer ICI)
Coucou,
Le coeur de boeuf (anonna reticulata)est une variété d’anonne de l’Ile de la Réunion, Ce fruit ressemble donc beaucoup au corossol (anonna muricata); le corossol est appelé sapotille à la Réunion. Merci de ta réponse j’essaierais en mixant, puisque qu’ils sont de la même famille.
Bonjour, je n’arrive pas a répondre plus haut. Le cœur de bœuf est un fruit de la réunion . C’est une anone.
Je ne connais pas ce fruit pour t’apporter une réponse éclairée. Si c’est un fruit qui une fois mixe donne une purée de fruit, cela devrait fonctionner ?
Bonjour,
A ton avis cette recette peut elle être adaptée avec du coeur de bœuf ? Merci d’avance.
Bonjour, tu parles de la tomate coeur de boeuf?
hummm ça nous donne l’eau à la bouche, depuis notre voyage en Guadeloupe où nous avons goûté au sorbet au corossol et à un smoothie glacé, avec mon mari nous sommes fan du corossol mais pour trouver en métropole, nous ne savons pas du tout où aller 🙁 ne reste plus que revenir en Gwada
Le corrosol est effet un fruit peu courant en France hexagonale… À voir s’il y en a dans les épiceries asiatiques. Sinon, je suis en effet certaine que tu en trouveras lors d’un prochain séjour en Guadeloupe ou en Martinique 😉
Bonjour
Peut on utiliser la mousse pour fourrer une génoise s’il vous plait ? 🙂
Si tu penses à un dessert de type tutti-fruitti dans lequel une génoise est fourrée de crème, la mousse ne s’y prête pas trop. En effet, il te faudrait à mon avis, une crème de type crème au beurre qui se tienne bien mieux que la mousse de fruit 😉
As-tu d’autres recettes avec le corossol ?
Pour le moment, c’est la seule que j’ai publié sur le blog 🙂
Superbe ! J’en ai l’eau à la bouche Miam 🙂
Selon vous, combien de cl de crème liquide en remplacement du mélange ? Merci 🙂
Bonsoir,
Cela correspondrait à 75 g environ, soit 60g de crème + 15 g de lait 🙂
Maintenant, je préfère le mélange car ne contient pas d’additif contrairement aux crèmes liquides 😉
j’adore vos recettes !
Merci 🙂