Recette du GRATIN de PAPAYE verte selon Tatie Maryse
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 30 minutes
Si vous ne vous êtes jamais laissez tenter par cette recette, je vous invite vivement à essayer. En effet, nous sommes bien loin du goût de la papaye fruit et assez proche du goût du gratin de christophine ^_^
Alors, sans plus tarder, place à la recette du gratin de papaye verte selon Tatie Maryse!!
- 50min
- env. 268 kcal/pers Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 7-8 parts de gratin de papaye
2,5kg de papayes vertes
4 litres d’eau
2 feuilles de bois d’inde
2 feuilles de girofle
45g de sel
60g de beurre
2 oignons
2 branches de persil
2 gousses d’ail
520ml de lait
½ c. à c. de 4 épices
100g de fromage râpé
Préparation du gratin de papaye verte à l’antillaise
Lavez, épluchez et retirez les graines de la papaye. Coupez la papaye en morceaux grossiers.
Mettez à chauffer l’eau avec le sel et les feuilles de bois d’inde et girofle.
Ajoutez la papaye coupée en morceaux et faites-la cuire 35 minutes dès démarrage de l’ébullition.
Une fois cuite, sortez-la de l’eau et jetez l’eau de cuisson.
Passez les morceaux de papaye dans la grosse râpe de votre mixeur.
Dans la casserole de cuisson, mettez à fondre le beurre. Hachez finement l’oignon et le persil et faites revenir dans l’huile sans obtenir de coloration. Ajoutez l’ail. Mélangez.
Incorporez le lait puis le fromage et enfin la papaye râpée. Mélangez vigoureusement.
Mettez la préparation dans des ramequins. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez en position grill pour les faire dorer.
Servez ce gratin en accompagnement de viande ou poisson (par exemple le cochon roussi ou encore le poulet grillé et juteux à souhait de Tatie Maryse).
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le gratin de papaye :
– Mieux vaut mettre des gants pour éplucher et travailler la papaye crue. La papaïne que contient la papaye est en effet une enzyme protéolytique c’est-à-dire qu’elle s’attaque aux chairs.
– Coupez la papaye en morceaux équivalents afin que la cuisson soit uniforme.
– La papaye est un légume qui même après cuisson reste assez ferme. Aussi, le temps de cuisson doit vous permettre d’obtenir un légume dans lequel une pointe de couteau s’enfonce avec une légère pression comme pour une pomme de terre.
– Il est possible de passer la papaye cuite dans le moulin à légumes, mais moi je préfère avec les petits morceaux pour conserver une certaine texture.
– Le gratin de papaye verte se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.
– Le gratin de papaye peut être congelé. Le jour de son utilisation, sortez-le du congélateur et placez-le directement dans le four chauffé à 170°C jusqu’à ce que le gratin soit chaud.
Bonjour,
Est-ce qu’il faut fendre la papaye la veille pour en faire couler le lait ?
Bonjour,
Vous ne mettez pas de farine dans la sauce?
Bonjour Rachelle, la farine n’est en effet pas nécessaire pour cette recette.
excellent mes papayes commençais tout justes à murirent et j’ai utilisé les petits fromages triangulaire pour le mélange et bien sûr du râpé pour le mode grille MERCI
Je vous remercie pour vos recettes . Je suis de Nouvelle-Calédonie et j’ai un Carambolier je viens notamment d’essayer celle de la confiture de carambole qui est un vrai délice
Ravie que les recettes vous plaisent et soient une source d’inspiration 😉
je suis fan de vos recette
Merci 🙂
Peut -on cuire la papaye à la vapeur ?
Oui c’est possible.
Félicitations tatie Maryse .Je sui une Accor de tes recettes mercis d ‘être la pr nous
Au plaisir 😉
Bonjour Tatie Maryse,
j’ai l’intention de faire un gratin de papaye verte pour ce soir cependant je n’ai pas de machine à rapé electrique comme dans ta recette puis-je rapé a la main avant et faire cuire apres à la casserole avec l’oignon ect ect ou mettre directement dans le plat à gratin avec le reste des ingredients le fromage par dessus et hop au four… donne moi ton avis s’il te plait
merci d’avance
Laetitia
Bonjour Laetitia, tu peux en effet râper la papaye à la main et faire cuire ensuite avec tous les aromates, le temps de cuisson sera du coup moins long.
Tu fais ensuite la préparation de la béchamel comme je l’indique dans la recette, que tu mélanges au râpé avant de le mettre dans ton plat à gratin 😉
Bonjour tatie maryse j ai essayé le gratin de papaye en suivant tes instructions sauf que j ai fais une béchamel C est excellent merci pour tout
Merci pour ton retour sur la recette 🙂 Tu as raison, avec la béchamel on obtient un résultat plus crémeux et tout aussi savoureux 😉
Bonjour,
Pour les intolérants au lactose…
Peut-on remplacer le lait par du lait de coco? Ou est-ce mieux avec du lait de soja pour moins altérer le goût?
Bonsoir Céline, pour ma part,j’utiliserai du lait de soja qui convient tu bien aux gratins 😉
Je suis en train de préparer ce fameux gratin de papaye, je vous dirai prochainement ce que mes convives vont dire et c’est pour la fête des mère accompagné d’un gigot
Avec grand plaisir. Ce gratin se marie à merveille avec le gigot 🙂
tu peux mixer papaye et christophine, c’est excellent
Merci pour la recette, c’était délicieux. Dégusté avec du poulet grillé. A refaire
Bonjour Tatie,
Comme toujours, nous nous sommes régalés.
Merciiiiiiii!
Bonjour Tatie Maryse,
Je suis en train de préparer un gratin de papaye pour mes invités de demain et j’avais juste une question. Faut-il mixer les feuilles de bois d’inde avec la papaye ou je les enlève avant? Je pense les retirer mais je préfère demander avant.
Encore merci pour toutes ces bonnes choses.
PS: Pour Noël je vous avais sollicitée pour ma bûche groseille. Elle était super bonne, par contre il faut vraiment mettre beaucoup de sirop car on a du mal à trouver le goût. L’année prochaine elle sera meilleure.
Laëtitia
Bonjour Laetitia,
Tu as bien vu, il faut retirer les feuilles de bois d’Inde avant de mixer 😉
J’espère que ce repas sera à nouveau une réussite 🙂
pour le gratin de papaye je vais le faire aujourd’hui avec tous les consignes que vous avez dit. souhaitez moi bonne chance.